Valkosuklaa-Mustikkakonvehdit

Jokin aika sitten kirjoittelin, että kävin suklaakurssilla oppimassa suklaan saloja Chocodelin pääjehun vetämänä. Nyt ajattelin laittaa omat taitoni vihdoin testiin, ja tässä on tulos. 

Suklaan temperointi saattaa olla hieman jännittävää puuhaa, mutta kun tarttuu vain tuumasta toimeen, ei pitäisi olla ongelmaa. 

Ja temperointihan tarkoittaa siis sitä, että suklaata käytetään kolmessa eri lämpötilassa, jotta saadaan lopputulemaksi ihanan napsahtava ja kiiltävä suklaa.

Suklaan laadulla on myös vaikutusta lopputulokseen, joten älä hätäile, vaikket saisikaan aivan niin täydellistä lopputulosta, kun olet haaveillut. Yrittäminen on tärkeintä. 

Valkosuklaa ja mustikka on ihan hyvä yhdistelmä, vai mitä - ja lisäksi voi vielä sotkea suklaat ja itsensä siniseen elintarvikeväriin, niin alkaapa olla itsenäisyyspäivän karkelot valmiina!

Valkosuklaa-Mustikkakonvehdit:

( n. 20 konvehtia, riippuen käyttämästäsi muotista)

Kuoriin:

- 300g valkosuklaata

Täytteeseen:

- 160g valkosuklaata

- 75g mustikkasosetta

- 20g kermaa

- 15 g glukoosisiirappia

- 10 g voita

(- 1 rkl mustikkajauhetta)

- Aloita konvehtien tekeminen puhdistamalla käyttämäsi suklaamuotti esimerkiksi puuvillaisella liinalla, joka ei nukkaa.

- Parhaimmat muotit ovat kovamuovisia, mutta myös silikoniset käyvät paremman puutteessa.

- Pilko valkosuklaa kippoon ja lämmitä se vesihauteessa tai mikrossa 40-asteiseksi.

- Suosittelen itse mikroa, sillä vesi on pieninäkin määrinä suklaan vihollinen.

- Käytä temperoinnissa mieluiten lämpömittaria, sillä parinkin asteen heitto vaikuttaa tulokseen.

- Laita suurempaan kulhoon jäitä ja laske suklaakippo niiden päälle.

- Jäähdytä suklaa 25-asteiseksi.

- Valkosuklaa on käyttövalmista 29-asteisena, joten lämmitetään suklaa hetken mikrossa tai vesihauteessa käyttölämpötilaansa.

- Jos haluat konvehteihisi kuvioita värjää teelusikallinen valkosuklaata geelimäisillä elintarvikeväreillä, tai voit myös suoraan käyttää esimerksiki syötäviä hileitä tai muita koristeita.

- Nopean koristelun jälkeen kaada muotti täyteen suklaata.

- Kippaa muotti ylösalaisin ja kopauta muottia napakasti niin, että ylimääräinen suklaa valuu työalustalle.

- Vedä muotin pinta puhtaaksi lastalla.

- Siirrä kuoret kovettumaan hetkeksi jääkaappiin.

- Valmista silläaikaa täyte.

- Sekoita pienessä kattilassa mustikkasose, glukoosisiirappi ja kerma.

- Kiehauta.

- Pilko valkosuklaa kippoon ja kaada kattilan sisältö valkosuklaan päälle.

- Lisää sekaan voi ja sekoita tasaiseksi.

- Jäähdytä täytettä hieman.

- Ota kuoret huoneenlämpöön.

- Täytteen ja kuorien tulisi olla suurinpiirtein samanlämpöiset, jotta kuoret eivät sula täyttettä laitettaessa.

- Siirrä täyte pursotinpussiin.

- Täytä kuoret muutamaa milliä vaille täyteen, jotta pohjille jää vielä tilaa.

- Siirrä täytetyt kuoret hetkeksi kylmään.

- Kun täyte on jähmettynyt tarpeeksi, voidaan valaa pohja.

- Temperoi kuorista kopisteltu suklaamassa uudelleen.

- Kaada suklaa muotin päälle ja levitä tasaiseksi.

- Vedä lastalla puhtaaksi.

- Siirrä muotti kylmään ainakin tunniksi.

- Kopauta muottia napakasti pöytään, jotta konvehdit irtoavat.

- Säilytä valmiita konvehteja mielellään viileässä.

Ihanaa Itsenäisyyspäivää!