Luukku 24: Pipari-Kinuskijuustokakku

Oikein ihanaa ja makiaa joulua tämän Pipari-Kinuskijuustokakun myötä!

Pipari-Kinuskijuustokakku:

Pohja

- 200 g pipareita (gluteeniton)

- n. 70 g voita (laktoositon)

Reunukseen:

- rypsiöljyä

- tomusokeria

Piparitäyte:

- 4 liivatetta

- 3 dl vispikermaa (laktoositon)

- 200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

- 200 g rahkaa (laktoositon)

- kanelia maun mukaan
- kuivattua inkivääriä maun mukaan

- tomusokeria maun mukaan

- 1 tl vaniljajauhetta 

Kinuskikiille

- 2 liivatelehteä

- 2 dl kuohukermaa (laktoositon)

- 1 ½ dl fariinisokeria

- Murskaa piparit esim. pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. 

- Sulata voi ja sekoita joukkoon piparimurut. 

- Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia. 

- Voitele reunat kevyesti öljyllä ja siivilöi päälle tomusokeria. Näin kakun pitäisi irrota siististi. 

- Painele muruseos vuoan pohjalle.

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

- Vatkaa kerma vaahdoksi. 

- Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto sekä rahka. 

- Lisää kermavaahto tuorejuusto-rahkaseokseen. 

- Mausta tomusokerilla, vaniljasokerilla sekä piparkakkumausteella.

- Mittaa kattilaan 1 rkl vettä. 

- Kuumenna se kunnolla kiehuvaksi. 

- Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. 

- Lisää liivate ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

- Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä vähintään 3 tuntia.

- Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

- Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. 

- Kuumenna seos kiehuvaksi. 

- Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvan kinuskin sekaan.

- Anna kinuskiseoksen jäähtyä huoneenlämmössä haaleaksi välillä sekoitellen.

- Kaada jäähtynyt seos kakun päälle, ettei kuuma kinuski sulata kakkua.

- Anna hyytyä yön yli. 

- Koristele kakku esimerkiksi pipareilla ja kermavaahdolla.

Luukku 6: Suomi 100 -kääretorttuleivokset

Hyvää itsenäisyyspäivää ja hyvää syntymäpäivää 100-vuotias Suomi!

Tässähän tämä päivä menee tutulla kaavalla Tuntemattoman Sotilaan ja Linnanjuhlien merkeissä - kahvitteluja unohtamatta.

Sinivalkoinen kääretorttu kruunaa itsenäisyyspäivän, makuina tuttua ja turvallista mustikkaa sekä ihanan makeaa valkosuklaata.

Suomi 100 -kääretorttuleivokset:

Pohja:

- 4 kananmunaa 

- 1,5 dl sokeria

- 1 dl perunajauhoja

- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljatahnaa

elintarvikevärejä

Täyte:

- 1,5dl mustikkahilloa (tai 2 dl pakastemustikoita)

- 300g tuorejuustoa
- 100g valkosuklaata

- ½-1 dl sokeria

- 1 liivatelehti

- 1 rkl marjamehua


Päälle:

-kermavaahtoa
-hopeakuulia tai muita koristuksia
- mustikoita
-valkosuklaata

- Sekoita taikinan perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. 

- Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi.

- Sekoita perunajauhot ja leivinjauhe taikinan joukkoon.

- Ota pieni osa taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen sinistä elintarvikeväriä.

- Pursota sinisellä taikinalla kuvioita leivinpaperin päälle pellille.

- Paista kuvioita 175-asteisessa uunissa minuutin verran.

- Levitä loppu taikina pellille kuvion päälle.

- Paista uunissa 175 asteessa noin 10-12 minuutin ajan, tai kunnes kääretorttu on kypsä. 

- Kumoa valmis kääretorttupohja leivinpaperin päälle ja irroita leivinpaperi pohjasta. 

- Anna pohjan hetki jäähtyä ja käännä se ympäri, kuvapuoli alaspäin.

- Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen.

- Sekoita tuorejuusto, sula valkosuklaa ja mustikkahillo keskenään.

- Lisää makusi mukaan sokeria.

- Kiehauta marjamehu ja liota liivalelehti siihen.

- Sekoita tasaiseksi.

- Levitä täytettä torttupohjan päälle.

- Rullaa torttu tiukaksi paketiksi.

- Nosta kääretorttu kylmään tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
- Leikkaa kääretortusta paloja ja koristele mielesi mukaan esimerkiksi kermavaahdolla ja erilaisilla nonparelleilla.

Luukku 6: Lohileivokset (Gluteeniton)

Suolaiset herkut uppoavat minulle paljon paremmin, kuin makeat kakut tai muut. Siispä näin itsenäisyyspäivänä voinkin popsia lohileivoksen linnanjuhlia katsoessani. Mekkojen kommentointi menee paljon mukavammin, kun on jotakin hyvää syötävää lähettyvillä.

Lohi on, minun mielessäni ainakin, osa suomalaista ruokaperinnettä...tai kalat yleensäkin, joten mikäpä olisikaan parempi suolainen leivos, kuin lohileivos kasattuna saaristolaisleivän päälle?
Mukavaa Itsenäisyyspäivää!

Lohileivokset (Gluteeniton):

(kuusi leivosta)

Pohja:

- Saaristolaisleipää tai limppua (gluteeniton)

* jos ei tarvitse olla gluteenitonta, voit myös käyttää ruisleipää.

Täyte:

- 2 liivatelehteä

- n 150 g kylmäsavulohta

- ½ ruukku tilliä + ruohosipulia

- n. 10 cm pätkä kurkkua

(- ½ punasipuli)

- 2 dl kuohukermaa

- 1 tl hunajaa

- 100 g maustamatonta tuorejuustoa

- 100 g maustettua tuorejuustoa (esim. katkarapu)

- pippuria

- 2 rkl sitruunamehua

Herneenversoja, mätiä, tilliä ja lohta koristeluun

- Vuoraa käyttämäsi muotit kelmulla, jotta saat leivokset irtoamaan helposti.

- Leikkaa leivästä palat pienien irtopohjavuokien tai leivosmuottien pohjalle.

- Voit halutessasi tehdä nämä myös laseihin tai pieniin purkkeihin, joista nämä sitten syödään.

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

- Pilko lohi pieniksi kuutioiksi. 

- Silppua tilli ja sipulit.

- Vatkaa kerma. 

- Lisää kermavaahdon joukkoon hunaja, tilli, punasipuli, raastettu kurkku, tuorejuustot ja pippuria maun mukaan.

- Kuumenna sitruunan mehu, sulata joukkoon liivatteet. 

- Sekoita liivatteet täytteeseen ohuena nauhana kaataen.

- Lisää lohi täytteeseen.

- Kaada täyte pohjien päälle. 

- Tasoita pinta hieman hytkyttämällä muotteja.

- Laita leivokset jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi.

- Poista leivokset muoteista ja kuori kelmu pois.

- Koristele mielesi mukaan.

Mustaherukkamarmeladit

Kaikenlaista pientä makiaa on mukava puuhastella jouluksi. Viime vuonna tein glögistä marmeladeja, mutta nyt kaivoin pakkasesta esille mustaherukkamehua ja tein karkkeja siitä. Helpolla linjalla mennään edelleen, joten eikun kokeilemaan! Nämä syntyvät kädenkäänteessä ja varmasti katoavat myös yhtä nopeasti.

Mustaherukkamarmeladit:

( n. 30 kappaletta )

- 1½ dl mustaherukkamehua

- 6 liivatelehteä

- 2 dl sokeria

- halutessasi hieman sitruunamehua

- päälle ruokosokeria

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

- Sekoita ainekset keskenään pienessä kattilassa.

- Kiehauta seos.

- Lisää liivate kattilaan hyvin sekoittaen.

- Kaada marmeladimassa silikonisiin jääpalamuotteihin tai leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan.

- Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

- Pullauta marmeladit ulos muoteistaan tai leikkaa levystä pieniä palasia veitsellä tai muotilla.
- Anna palasien kuivahtaa hetki ennen sokerointia.

- Sokeroi valmiit marmeladit.

- Säilytä karkit jääkaapissa, huoneenlämmössä ne hieman sulavat.

Halloween: Hyytelömadot ja Keksihiekka

Tiedän, ällöttävää - eikö? Mutta eikös siitä vähän ole Halloweenissä kyse? Mehusta, kermasta ja liivatteesta syntyy tarjoilupyödän kauhu: Hyytelömatoja ja keksihiekkaa. 

Keksihiekkaan voit käyttää melkolailla mitä keksejä tahansa, minulla tässä oli digestivejä, oreoita ja dominoita sekaisin. 

Madot syntyvät helposti juomapillejä käyttämällä. Kaikki ohuesta muovista valmistetut pillit käyvät, mutta parhaimman tuloksen saat käyttämällä haitaripillejä suoristettuina.

Hyytelömadot ja Keksihiekka:

( n. 40-50 matoa pilleistä riippuen )

- 40-50 pilliä (haitari)

- n. 400g keksejä

- 1 dl punaista mehutiivistettä

- 1 dl kermaa

- 2 dl vettä

- 10 liivatelehteä

- elintarvikevärejä 

(- tomusokeria tarvittaessa makeutukseksi)

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

- Sekoita mehutiiviste ja kerma kipossa keskenään.

- Niputa pillit mahdollisimman tiiviisti korkeaan lasiin ja suorista pillien haitarit.

- Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita liivatelehdet siihen.

- Jäähdyttele seosta hetki.

- Yhdistä liivateseos ja mehukerma.

- Sekoita.

- Maista ja lisää tarvittaessa hieman tomusokeria ja värjää haluamasi väriseksi.

- Kaada matomassa pilleihin.

- Litkua tulee valumaan myös lasin puolelle, mutta ei hätää.

- Siirrä lasi pilleineen kylmään jähmettymään ainakin viideksi tunniksi.

- Matojen jähmetyttyä, valele lasia lämpimällä vedellä, jotta saat pillit irti lasista.

- Käytä myös pillejä hieman lämpimän veden alla, jotta saat madot puristettua ulos pilleistä. (Siskonmakkara tyyliin.)

- Murustele keksit tarjoilualustalle ja sommittele matoset hiekan sekaan.

- Voit myös kieritellä osan madoista keksimuruissa, jotta saat niistä "likaisemman" näköisiä.

Hyytelöshotit

Hyytelöshotit tuntuvat tekevän kauppansa hyvin meidän juhlissamme yleensäkin, mutta nyt ajattelin, että voisin tehdä niistä vielä parempia kuin ennen.

Nämä ovat helppoja tehdä, eivätkä ole liian väkeviä. Jos kuitenkin väkevyys arveluttaa, voit vähentää alkoholin määrää ja lisätä mansikkakeiton ja piltin määrää.

Hyytelöshotit:

(25 x 25)

Mansikkakeitto-shotit:

- 3 dl mansikkakeittoa

- 2 dl mansikkalikööriä tai viinaa

- 4 liivatelehteä tai -jauhetta purkin ohjeen mukaan

(- makeutukseksi tomusokeria)

- tuoreita tai pakastettuja vadelmia koristukseksi

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi - kymmeneksi minuutiksi.

- Sekoita mansikkakeitto ja alkoholi kulhossa keskenään.

- Maista seosta ja lisää tarvittaessa makeutusta.

- Tipauta jokaiseen lasiin muutama vadelma.

- Sekoita puristellut liivatteet pieneen määrään kuumaa vettä.

- Lisää liivate mansikkakeittoseokseen.

- Kaada sekoitus shottilaseihin ja siirrä jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi.

Hedelmäiset piltti-shotit:

- 3 dl hedelmäpilttiä

- 2 dl mangolikööriä tai viinaa

- 4 liivatelehteä tai -jauhetta purkin ohjeen mukaan

(- makeutukseksi tomusokeria)

- mustikoita tai muita marjoja tai hedelmäpaloja koristukseksi

- Valmista samaan tapaan, kuten ylempänä.