Pehmoiset Kaura-Porkkanasämpylät (Gluteeniton)

Näitten sämpylöitten perään tulikin jo muutamia kyselyitä, ja tässä olisikin nyt niihin ohje.

Ihanan meheviä ja pehmeitä sämpylöitä gluteenittomasti!

Luonnollisesti nämä ovat parhaimmillaan juurikin tuoreina.

Pehmoiset Kaura-Porkkanasämpylät:

- 5 dl piimää

- 30g tuorehiivaa

- 1,5 dl oliiviöljyä

- 1,5 rkl hunajaa

- 1 tl suolaa tai maun mukaan

- 2 rkl psylliumia

- 3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

- 2 dl gluteenittomia kaurajauhoja (omissani käytin Myllärin kaurajauhoa)

- 2 dl hienoa riisijauhoa
- 2 suurta porkkanaa raasteena

- Lämmitä piimä mikrossa noin kädenlämpöiseksi.

- Murenna hiiva piimän joukkoon ja lisää myös psyllium.

- Anna hetki tekeytyä.

- Lisää joukkoon öljy, hunaja, kaurahiutaleet ja suola.

- Anna taikinan turvota viitisen minuuttia.

- Lisää jauhot ja sekoita taikinaa voimakkaasti esimerkiksi sähkövatkaimella. (Muista taikinakoukut!)
- Lisää viimeisenä porkkanaraaste taikinaan. 

- Jauhota pöydän pintaa hieman esimerkiksi riisijauhoilla.

- Kumoa taikina pöydälle.

- Muotoile taikina pitkulaiseksi ja jaa se 10-12 osaan.

- Nostele palaset leivinpaperin päälle uunipellille.

- Kohota sämpylöitä 45 minuuttia.

- Paista 225-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Suklaiset Laskiaispullat (Gluteeniton)

Mitkä ovat sellaisia leivonnaisia, joita te odotatte näin kevään korvilla eniten?

Onko se Runebergin tortut, vai kenties ihanat laskiaispullat?

Olipa se sitten mikä tahansa, niin suosittelen kokeilemaan näitä pullia....ehkä hieman liian hyviä näistä jopa saattoi tulla.

Tämä ohje on gluteeniton, mutta voit tehdä suklaiset pullasi myös tavallisella taikinalla ja näillä herkullisilla täytteillä.

Vadelmahillo sopii mainiosti suklaisiin pulliin antaen hieman makeutta ja raikkautta.

Nam! Näitä syö mielellään pakkasessa kipristelyn jälkeen kaakaon kaverina.

Suklaiset Laskiaispullat:

(n. 10 pullaa)

Taikina:

- 3 dl täysmaitoa

- 25 g hiivaa

- 2 tl psylliumia

- ½ tl suolaa

- 1 dl sokeria

- 2 rkl vaniljasokeria

- 1 rkl kardemummaa

- 1 kananmuna

- 7-8 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

- ½ tl ksantaania

- 100g pehmeää voita

- 2 tl kaakaojauhetta

- 1 kananmuna voiteluun

Täyte:

- 4 dl vispikermaa

- 1 rkl kaakaojauhetta

- tomusokeria maun mukaan

- vadelmahilloa

- sulatettua suklaata

- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

- Liuota hiiva maidon joukkoon.

- Lisää sekaan psyllium ja anna sen turvota noin viitisen minuuttia.

- Sekoita joukkoon suola, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma.

- Ripota ksantaani jauhojen sekaan ja lisää noin puolet jauhoista taikinan sekaan kokoajan vaivaten.

- Lisää pehmeä voi ja loput jauhot.

- Vaivaa taikinaa voimakkaasti vielä muutama minuutti. (Yleiskoneella tai käsivatkaimen taikinakoukuilla)

- Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 14:sta osaan.

- Pyörittele palasista pullia pellille.

- Kohota pullia liinan alla lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.

- Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

- Paista pullia 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes pullat ovat hieman ruskettuneet.

- Leikkaa jäähtyneistä pullista lakit irti.

- Vatkaa kerma vaahdoksi, makeuta makusi mukaan ja sekoita joukkoon kaakaojauhe.

- Täytä pullat vadelmahillolla, kermavaahdolla ja valuta lopuksi päälle sulatettua suklaata.

Luukku 11: Wilhelmiina-keksit (Gluteeniton)

Ihania, rapeita ja maistuvia keksejä kädenkäänteessä!

Nämä gluteenittomat Wilhelmiinat ovat aivan yhtä hyviä, ellei jopa parempia, kuin "tavalliset".

En ollut muistaakseni ennen maistanut näitä keksejä ennenkuin ostin näitä hetki sitten joulumyyjäisistä. Nam! 

Siitä sain idean koittaa leipoa näitä myös itse.

Mukava pieni makunautinto päiväteelle.

Wilhelmiina-keksit (Gluteeniton):

- 200 g margariinia tai voita

- 1 kananmunan keltuainen

- 1 dl valkoista sokeria

- 2 rkl siirappia

- 1 rkl vaniljatahnaa

- 1/2 tl psylliumia

- 3 dl riisijauhoja

- 2 dl tapiokatärkkelystä

- 1 tl ruokasoodaa

- Vaahdota margariini, siirappi ja sokeri.

- Sekoita kuivat aineet.

- Lisää vaahdon joukkoon keltuainen ja vaniljatahna. 

- Sekoita hyvin.

- Lisää kuivat aineet muutamassa osassa.

- Sekoita hyvin.

- Taikinan pitäisi nyt olla melko paksua, mutta hieman tarttuvaa.

- Ripottele taikinan päälle riisijauhoja.

- Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se 3-4 osaan.

- Muovaa osista pitkulaisia tankoja.

- Laita tangot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. 

- Jätä tankojen väliin hyvin tilaa, sillä keksit leviävät pellillä.

- Paista +200 C uunissa noin 10 minuuttia, tai kunnes keksit ovat kypsiä ja niissä on kaunis väri. 

- Varo, ettet polta keksitankoja!

- Leikkaa tangot viistottain kekseiksi vielä lämpimänä.

- Jäähdytä keksit kunnolla ennen syömistä, niin ne eivät murene.

Luukku 2: Gluteeniton Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä kuuluu minusta jouluun, mutta hyvää leipää on ollut hankala löytää gluteenittomuuden myötä.

Tarkoituksenani on ollut leipoa tätä leipää jo pitkään, mutta en vain ole saanut aikaiseksi, vasta kuin nyt. Ja onneksi sainkin!
Gluteenittomaan leipään on hankala saada samanlainen tumma väri, kuin aitoon leipään, mutta tummalla gluteenittomalla oluella ja sokeroimattomalla kaakaojauheella sekin onnistuu. Kaakao ei maistu leivässä, joten se on tuomassa vain väriä.
Voit myös halutessasi käyttää nesteenä piimää.

Tässä ohje siis gluteenittomaan saaristolaisleipään.

Gluteeniton Saaristolaisleipä:

- 25g voita tai margariinia

- 2,5 dl tattarijauhoja

- 2 dl tattarihiutaleita

- 3 rkl psylliumia

- 1 tl ksantaania

- 4 rkl perunajauhoja

- 4 rkl siemeniä

- 1 tl suolaa

- 1 tl ruokasoodaa

- 4 dl piimää tai tummaa gluteenitonta olutta

- 1,2 dl tummaa siirappia
(- 1 tl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta)

Valeluun:

- 2 rkl siirappia

- 0,5 dl vettä

- Sekoita märät aineet keskenään.

- Sekoita kuivat aineet keskenään.

- Lisää kuivat aineet erissä märkien aineiden joukkoon.

- Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan.

- Kohota taikinaa lämpimässä noin 20 minuuttia.

- Paista leipää 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

- Valele leipää vesi-siirappiseoksella.

- Paista 30 minuuttia ja valele taas.

- Paista vielä 30 minuuttia.

- Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista.

Mehevä Puolukkapiirakka (Gluteeniton)

Syksy on ihanaa aikaa metsänantimien kannalta. Erilaiset marjat sekä sienet odottelevat poimijoitaan innokkaasti metsän siimeksessä.
Kävimme mammani kanssa keräämässä hieman puolukoita piirakkaa varten, ja tällainen herkku siitä sitten syntyi.
Tarjosin tätä piirakkaa synttärikahveillani vaniljajäätelön sekä kinuskikastikkeen kanssa, ja hyvin tuntui uppoavan sekä pienille, että isoille herkkusuille.

Mehevä Puolukkapiirakka (Gluteeniton)

(pellillinen)

Muruseos:

- 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

- 7 dl perunajauhoja

- 1 rkl psylliumia

- 3 dl sokeria

- 2 tl leivinjauhetta

- 2 tl soodaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- 250g voita 

Pohja:

- 2/3 muruseoksesta

- 2 dl jugurttia tai piimää (voit käyttää maustamatonta, tai maustettua makusi mukaan, esim vanilja)

- 1 kananmuna

- 1 tl kardemummaa

Täyte:

- n. litra puolukoita

- 500g rahkaa

- 1,5 dl sokeria

- 2 kananmunaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. 

- Ota seoksesta 1/3 pieneen kulhoon. 

- Käytä loput muruseoksesta pohjataikinaan.  

- Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut jugurtti, kardemumma ja kananmuna. 

- Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille. 

- Sekoita rahka, sokeri,munat ja vaniljajauhe.

- Kaada seos piirakan päälle.

- Ripottele pohjataikinan päälle noin litran verran puolukoita.  

- Murenna lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Gluteenittomat Cheddarsämpylät

Ai että, uunituoreita sämpylöitä. Niihin pieni sipaus voita ja päälle siivu juustoa. Ei voi varmaankaan olla parempaa aamun aloitusta, kuin tämä.

Cheddar tuo mukavasti makua sämpylätaikinaan tehden niistä superhyviä!

Gluteenittomat Cheddarsämpylät:

- 25 g hiivaa

- 4 dl laktoositonta maitoa tai vettä

- 1rkl psylliumia

- 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

- 1/4 tl suolaa

- 1 rkl siirappia

- 0,5 dl juoksevaa margariinia

- 1,5 dl Cheddar-raastetta

- 4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

- Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. 

- Liuota hiiva nesteeseen. 

- Lisää psyllium ja kaurahiutaleet ja anna turvota noin 10 min.

- Sekoita joukkoon suola, siirappi, margariini ja juustoraaste. 

- Lisää jauhot vähitellen koko ajan sekoittaen. 

- Vaivaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella noin 3 minuuttia.

- Taikinasta tulee löysähköä.

- Voit jakaa taikinan esimerkiksi lusikalla leivinpaperoidulle pellille ja taputella sämpylät muotoonsa jauhotetuin tai öljytyin käsin. 

- Peitä sämpylät liinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.

- Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

- Kun paistoaikaa on jäljellä viitisen minuuttia, lisää hieman cheddar-raastessa sämpylöiden päälle, näin juusto ei pala.

- Paista sämpylöitä vielä noin viisi minuuttia.

Myslisämpylät (Gluteeniton)

Heippa! Kerroinkin tuossa pari postausta sitten, että minuun otettiin yhteyttä kaupallisen yhteistyön merkeissä ja ehdotettiin että tekisin muutaman reseptin Provenan tuotteita käyttäen. Tottahan lähdin oitis mukaan, minusta on mukava päästä kokeilemaan uusia tuotteita ja kehitellä niistä jotakin omaan, sekä toivottavasti myös teidän, suihinne sopivaa. Innostuin, kun sain lahjakortin Oatlet Storeen ja lähdin heti selailemaan vaihtoehtoja. Valitsin mm. Provenan Gluten-Free Tasting Bundlen ostoskoriini, sillä siinä oli minusta järkevästi hieman kaikkea testaamisenarvoista, ja joista olisi mainiota kehittää reseptejä.
Valitsin tähän toiseen reseptiini mahtavan Gluteenittoman Kaura myslin, joka antaa sämpylöille kivasti hieman erilaista makua.
Mysli sisältää runsaasti kuituja ja seoksesta löytyykin muun muassa omenaa, rusinoita, taateleita ja auringonkukan siemeniä, jotka tekevät myslistä todella maistuvan.

Joko katsotaan, kuinka sinäkin voit hieman piristää sämpylätaikinaasi?

Myslisämpylät (Gluteeniton):

-5 dl kädenlämpöistä vettä

-1 pss kuivahiivaa 

-1 rkl psylliumia

-1 rkl siirappia

-1 tl suolaa

-1 dl perunakuitua

-1½ dl Provena Gluteeniton Kauramysliä

-4 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta

-2 dl tattarijauhoja

- Mittaa vesi kulhoon ja lisää joukkoon käsivatkaimella tai yleiskoneella sekoittaen kuivahiiva, psyllium ja siirappi. 

-Anna psylliumin turvota noin 5 minuutin ajan. 

-Lisää joukkoon suola, mysli ja perunakuitu. 

-Sekoita joukkoon viimeisenä jauhot parissa erässä. 

-Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. 

-Taikina saa jäädä hieman tahmaiseksi. 

- Ota käsiisi hieman jauhoa ja muotoile jauhotetuin käsin taikinasta pellille sämpylöitä. 

- Anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuutin ajan. 

-Halutessasi voit voidella sämpylät maidolla ennen paistoa, jolloin ne ottavat paremmin väriä. 

-Paista 225 asteessa n.20-25 minuuttia.

Mehevä Raparperi-Murupiirakka (Gluteeniton)

Kuka muu rakastaa raparperia? 

Leivonnaisiin se tuo mukavaa happamuutta ja samalla pirteyttä.

Tällaisen mehevän piirakan täytteenä se on minusta jopa parhaimmillaan.

Oikein oiva piirakka kesäisiä vieraita ajatellen, sillä osan tästä piirakasta voit myös pakasta....siis, jos tätä jää pakastettavaksi.

Mehevä Raparperi-Murupiirakka (Gluteeniton):

(pellillinen)

Muruseos:

- 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

- 7 dl perunajauhoja

- 1 rkl psylliumia

- 3 dl sokeria

- 2 tl leivinjauhetta

- 2 tl soodaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- 250g voita 

Pohja:

- 2/3 muruseoksesta

- 2 dl jugurttia (voit käyttää maustamatonta, tai maustettua makusi mukaan, esim vanilja)

- 1 kananmuna

- 1 tl kardemummaa

Täyte:

- n. litra raparperiä paloina

- 500g rahkaa

- 1,5 dl sokeria

- 2 kananmunaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. 

- Ota seoksesta 1/3 pieneen kulhoon. 

- Käytä loput muruseoksesta pohjataikinaan.  

- Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut jugurtti, kardemumma ja kananmuna. 

- Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille. 

- Sekoita rahka, sokeri,munat ja vaniljajauhe.

- Kaada seos piirakan päälle.

- Ripottele pohjataikinan päälle noin litra raparperipaloja.  

- Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista raparperipiirakkaa 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Chia-Juustoleipäset (Gluteeniton)

Gluteenittomat leivät on helppo ja nopea tehdä myös itse, eikä niiden leipomista kannata jännittää.

Tässä esimerkki siitä, kuinka helppoa se voikaan olla.

Chia-Juustoleipäset:

(6 kpl)

- 3 kananmunaa

- ½ dl oliiviöljyä

- ½ tl suolaa

- 1 dl kaurajauhoja

- ½-1 dl tattarijauhoa

- 1 tl leivinjauhetta

- 2 tl psylliumia

- 2 rkl chia-siemeniä

- 2 dl juustoraastetta

- Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki.

- Lisää munien joukkoon öljy ja suola.

- Ripota sekaan psyllium, jauhot sekä leivinjauhe.

- Lisää lopuksi siemenet ja juustoraaste.

- Sekoita ja anna taikinan turvota noin 10 minuuttia.

- Kostuta kätesi ja nostele taikinasta kekoja leivinpaperin päälle pellille.

- Voit nostella taikinaa myös lusikoiden avulla, jos se tuntuu helpommalta.

- Tasoita kekoja hieman.

- Paista leipäsiä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, tai kunnes leipäset ovat saaneet hieman väriä.

Gluteenittomat Voisilmäpullat

Gluteenittomassa leivonnassa tulee monesti eteen se, että taikinasta tulee kuiva joten rasvan määrässä ei kannata siis pihtailla kovasti! Tämä taikina on helppo valmistaa ja voit käyttää sitä muihinkin pulliin, kuin vain voisilmäversioihin. Pullat kestävät myös pakastuksen melko hyvin.

Tässä siis hiottu versio gluteenittomasta pullataikinasta, olkaapa hyvät.

Gluteenittomat Voisilmäpullat:

(n. 20 pullaa)

- 2,5dl maitoa

- 150g voita

- 50g hiivaa

- 3 tl psylliumjauhetta (sitä hienompaa siis)

- 2 kananmunaa

- 1,25 dl sokeria

- vajaa tl suolaa

- 1 rkl vaniljasokeria

- 1-2 tl kardemummaa

- 10-12 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

- sisuksiin voita ja sokeria

- voiteluun kananmuna

- Lämmitä maito ja sulata voi - sekoita ne keskenään.

- Liota hiiva maitoon ja lisää psyllium.

- Sekoita ja anna turvota noin 10 minuuttia.

- Sekoita alustavaa taikinaa ja lisää sekaan sokeri, suola, vaniljasokeri, kardemumma ja kananmunat.

- Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan, niin että saat aikaiseksi helposti kasassapysyvän taikinan, joka ei ole kuitenkaan liian kuiva.

- Jauhoseoksissa on eroja, joten käsin taikinaa sekoittamalla saat parhaan tuntuman oikeanlaiseen koostumukseen.

- Tämä taikina kohotetaan vain kerran, muttei vielä tässä vaiheessa.

- Pyörittele taikinasta pullia leivinpaperin päälle pellille.

- Peitä pullat keittiöpyyhkeellä ja nostata noin 50 minuutin ajan.

- Pullien kohottua voit pistellä niihin sormilla reijät voita ja sokeria varten.

- Ujuta jokaiseen kuoppaan nokare voita, voitele kananmunalla ja ripota päälle sokeria.

- Lämmitä uuni 225-asteiseksi ja paista pullia koosta ja uunista riippuen noin 10-20 minuuttia.

Gluteeniton Pitsapohja

Eilen oli taikinapäivä ja kokeilin tehdä gluteenitonta pitsa- sekä pullataikinaa. Tässä siis ensimmäisen testin tulos pitsapohjan osalta. 

Koostumus ei ole kuiva eikä lötkö, ja pohja pysyi hyvin kasassa. Reunat rapsakoituivat ehkä liiankin hyvin, mutta yllätyin kuinka loistavasti pohja kesti täytteet, eikä taikina vetistellyt ollenkaan. 

Tulen kyllä jatkojalostamaan gluteenittoman pitsapohjan ohjetta, jotta saan aikaan täydellisen alustan täytteille - mutta sillä aikaa, tämä on varsin hyvä vaihtoehto.

Gluteeniton Pitsapohja:

( 2 pientä tai 1 iso pohja)

- 2 dl lämmintä vettä

- 12g tuorehiivaa

- 3 rkl öljyä

- 3 tl sokeria

- 1 tl suolaa

- 2 tl psylliumkuitua

- n.4 dl gluteenitonta jauhoseosta

- Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

- Sekoita joukkoon psylliumkuitu ja anna seoksen levätä noin viisi minuuttia.

- Mittaa sekaan öljy, sokeri ja suola.

- Lisää mukaan vähitellen jauhoja.

- Parhaimman tuntuman taikinaan saat vaivaamalla sitä käsin.

- Peitä taikinakulho liinalla, kun olet saanut aikaiseksi hyvin kasassapysyvän taikinan.

- Anna taikinan nousta noin 45 minuuttia.

- Kippaa taikina gluteenittomalla jauhoseoksella jauhotetulle alustalle, vaivaa hetki ja kauli taikinasta valintasi mukaan yksi tai kaksi pohjaa.

- Lämmitä uuni 250-asteiseksi ja lämmitä samalla pitsakivi tai pelti.

- Nosta pitsapohja varovasti paistoalustan päälle ja lisää täytteet.

- Paista pitsaa noin 10-15 minuuttia.