Rieskapitsat (Gluteeniton)

No nyt, kuulkaahan! Rieskapitsat valahtavat ehkä hieman sellaiseen laiskan kokkaajan kategoriaan, mutta hällä väliä - joskus tekee ihan hyvää olla laiskalla päällä. Varsinkin, jos talonyhtiöön on tulossa putkiremontti ja joudut tyhjentämään häkkivaraston kaaaaaikki tavarat kämppään sisälle...silloin saakin olla vähän laiska, vai?

Niin tai näin, hyviä ovat! Taidanpa varsin loikkia tavarameren yli keittiöön tekemään itselle vielä yhden rieskapitsan.

Vaihtele täytteitä mielesi mukaan, tässä kuitenkin ohje näihin kuvissa keimaileviin pitsoihin.

Rieskapitsat (Gluteeniton):

- 3-4 rieskaa (esim Moilas gluteeniton)

- ½ dl ketsuppia

- 1 rkl tomaattipyrettä

- ripaus suolaa & pippuria

- oreganoa

- aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

- kinkkusuikaleita

- Aura-juustoa

- 150g mozzarellaraastetta

- Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

- Aseta rieskat leivinpaperoidulle pellille.

- Sekoita ketsuppi, tomaattipyre, suola ja pippuri keskenään.

- Levitä tomaattiseosta rieskojen päälle.

- Täytä mielesi mukaan ja kuorruta juustoraasteella.

- Ripota päälle hieman oreganoa.

- Paista rieskapitsoja n. 10-15 minuuttia, tai kunnes juusto hieman ruskettuu.

Paras Gluteeniton Pitsapohja

Pitsapohja on kyllä hankala saada juuri kohdalleen. Toiset tykkää, että on rapeaa ja ohutta, kun taas toiset liputtavat paksun ja pehmeän puolesta.

Noh, minä tykkään että pohja pysyy hyvin kasassa, on melko ohut mutta ei kuitenkaan rapsakka.

Tässä olisi siis sellainen pohja, ja gluteeniton vieläpä.

Hetki siinä menikin, että sai aikaan juuri sopivan pitsapohjan, mutta luulempa että tällä ohjeella tulen tekemään jatkossa kaikki pitsat.

Taikinasta riittää kahteen isoon ja pyöreään pohjaan, tai neljään pienempään.

Paras Gluteeniton Pitsapohja:

( kaksi isoa tai neljä pientä pohjaa)

- 4,5dl kylmää vettä

- 10g hiivaa

- 1 rkl öljyä

- 3/4 dl riisijauhoja

- 1,5 dl tattarijauhoja

- 0,5 dl maissijauhoja

- 1,5 dl maizenaa

- 3 rkl psylliumia

- 1 tl suolaa

- kaulimiseen lisää maissijauhoja

- Liota hiiva kylmään veteen.

- Ripota veteen myös psyllium ja anna tekeytyä viitisen minuuttia.

- Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

- Peitä taikinakulho kelmulla tai liinalla ja jätä se huoneenlämpöön kahdeksi tunniksi.

- Jaa levännyt taikina kahteen-neljään osaan ja kauli ohuiksi pohjiksi leivinpapereiden päälle maissijauhojen avulla.

- Laita uuni lämpiämään 250-asteiseksi.

- Lämmitä samalla myös uunipelti tai pitsakivi.

- Levitä pohjien päälle tomaattikastike ja täytteet.

- Ota kuuma pelti uunista ja vedä pitsa leivinpaperin kanssa uunipellille.

- Paista uunin keskitasolla 250 asteessa n.10 minuuttia.

Pizza-Pastavuoka (Gluteeniton)

Useasti näistä tavallisista keittiökokeiluista tulee yllättävän hyviä ja jäävät pysyvästi toiveruokien listalle.

Pitsapäivältä jäi pepperoneja runsaasti vielä lämpimien leipien jälkeenkin, joten ajattelin kokeilla vähän jotain uutta.

Kokeilu olikin oikein onnistunut, sillä ukolta tuli toive: "Voisitko tehdä tätä joskus uudestaankin?"

Pizza-Pastavuoka:

- 500g pastaa (gluteeniton)

- 300g jauhelihaa

- 1 tölkki tomaattimurskaa tai kuorittuja tomaatteja

- suolaa & pippuria
- ripaus sokeria tai luraus ketsuppia

- 2 rkl oreganoa ja basilikaa (voit käytää myös pitsamaustetta)

- 1 tl valkosipulijauhetta, tai maun mukaan tuoretta

- n. 30 siivua pepperonia (gluteeniton)

- n. 4 dl mozzarellaraastetta

- Kiehauta vesi kattilassa, lisää hieman suolaa ja kypsennä pasta.

- Ruskista jauheliha pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla.

- Pilko osa pepperoneista jauhelihan joukkoon.

- Kaada kuoritut tomaatit tölkistä pannulle.

- Pieni tomaatteja hieman ja mausta kastike.
- Lisää kastikkeen sekaan ripaus sokeria tai hieman ketsuppia.

- Kaada valutettu pasta öljyttyyn vuokaan ja lisää sekaan kastike.

- Sekoita pasta, osa juustosta ja kastike sekaisin.

- Kuorruta vuoka mozzarellaraasteella ja lopuilla pepperoneilla.

- Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes juusto on saanut hieman väriä ja pasta on lämmennyt.

Hiivaton Pitsapohja

Kyllä, viikon sisään olen tehnyt kahta erilaista pitsapohjaa. Tällä kertaa vuorossa gluteeniton ja hiivaton pitsapohja vatsanväänteistä kärsiville. Hiiva ja viljat tuppaavat turvottamaan, ainakin itselläni, joten tässä mahdollisesti pelastus siihen vaivaan. 

Tästä ei luonnollisestikaan tule sellaista venyvää ja löpsöä taikinaa, kuten vehnäjauhoilla tehtäessä, mutta minusta tämä on kokeilemisen arvoinen. Nopeakin tämä on, ei tarvitse kuin sekoittaa ainekset keskenään ja levittää taikina pellille.

Ukollekin tein tällä samalla ohjeella, mutta vaihdoin gluteenittomat jauhot vehnäjauhoihin ja hyvin toimi! 

Testatkaa siis!

Hiivaton Pitsapohja:

(1 kpl)

- 2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta seosta)

- 1 tl leivinjauhetta

- ripaus suolaa

- 50 g voita

- 0,75 dl maitoa

- 2 rkl oliiviöljyä

- Sekoita kulhossa keskenään jauhot, suola ja leivinjauhe.

- Sulata voi ja kaada kulhoon.

- Lisää sekaan vielä maito ja öljy, sekoita tasaiseksi.

- Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja kauli tai painele pohja ohueksi.

- Lisää haluamasi täytteet ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Gluteeniton Pitsapohja

Eilen oli taikinapäivä ja kokeilin tehdä gluteenitonta pitsa- sekä pullataikinaa. Tässä siis ensimmäisen testin tulos pitsapohjan osalta. 

Koostumus ei ole kuiva eikä lötkö, ja pohja pysyi hyvin kasassa. Reunat rapsakoituivat ehkä liiankin hyvin, mutta yllätyin kuinka loistavasti pohja kesti täytteet, eikä taikina vetistellyt ollenkaan. 

Tulen kyllä jatkojalostamaan gluteenittoman pitsapohjan ohjetta, jotta saan aikaan täydellisen alustan täytteille - mutta sillä aikaa, tämä on varsin hyvä vaihtoehto.

Gluteeniton Pitsapohja:

( 2 pientä tai 1 iso pohja)

- 2 dl lämmintä vettä

- 12g tuorehiivaa

- 3 rkl öljyä

- 3 tl sokeria

- 1 tl suolaa

- 2 tl psylliumkuitua

- n.4 dl gluteenitonta jauhoseosta

- Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

- Sekoita joukkoon psylliumkuitu ja anna seoksen levätä noin viisi minuuttia.

- Mittaa sekaan öljy, sokeri ja suola.

- Lisää mukaan vähitellen jauhoja.

- Parhaimman tuntuman taikinaan saat vaivaamalla sitä käsin.

- Peitä taikinakulho liinalla, kun olet saanut aikaiseksi hyvin kasassapysyvän taikinan.

- Anna taikinan nousta noin 45 minuuttia.

- Kippaa taikina gluteenittomalla jauhoseoksella jauhotetulle alustalle, vaivaa hetki ja kauli taikinasta valintasi mukaan yksi tai kaksi pohjaa.

- Lämmitä uuni 250-asteiseksi ja lämmitä samalla pitsakivi tai pelti.

- Nosta pitsapohja varovasti paistoalustan päälle ja lisää täytteet.

- Paista pitsaa noin 10-15 minuuttia.

Rukiinen Pitsapohja

Tarkoitukseni oli jakaa tämä ohje kanssanne vasta huomenissa, vaan hätähousuna paukautankin sen teille jo nyt! ...osittain myös siitä syystä, että pohjasta tuli törkyisen hyvä, niin maultaan kuin rakenteeltaankin. Tässä siis usean ihmisen toiveesta: Rukiinen pitsapohja, olkaatten hyvät.

Rukiinen Pitsapohja:

(3-4 pitsaa, koosta riippuen)

- 3,5 dl lämmintä vettä ( tai 3dl vettä ja ½dl maitoa)

- 1 tl suolaa

- 1 tl sokeria

- 0,5 dl öljyä

- 1 pss kuivahiivaa

- 2 dl ruisjauhoja

- n. 6-8 dl vehnäjauhoja

- Mittaa kulhoon lämmin vesi, suola, sokeri ja öljy.

- Lisää muutama desi vehnäjauhoja ja kuivahiiva.

- Sekoita.

- Lisää ruisjauhot ja hieman vehnäjauhoja.

- Sekoittele taikinaa ja lisää sen verran jauhoja, että taikina tuntuu jämäkältä, muttei kuivalta.

- Vaivaa hetki.

- Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

- Taikinan kohottua jaa se osiin ja kauli/painele möykyt ohuiksi pitsoiksi.

- Tuikkaa päälle haluamasi täytteet ja paista lätysköitä 250-asteisessa uunissa noin 8-12 minuuttia, uunista ja täytteiden määrästä riippuen.

Pannupitsa

Sunnuntait ovat tällaisia edellisen viikon lopettajaisia ja uuden viikon akunlatauspäiviä, jolloin tekee mieli rentoutua. Pitsa on varmaankin monelle aikalailla sitä ultimaattista laiskotteluruokaa, eikä siinä, helppoa ja maukastahan se on itsetehtynä. Tänään kuitenkin halusin tuota lihotettua versiota peruspitsasta - nimittäin pannupitsaa. Sellaista hienoa pannua minulta ei löydy, mutta varsin hyvin saman asian ajoi irtopohjainen kakkuvuoka. :--D

Pannupitsa:

(taikinaa kahden - kolmen pitsan verran)

- 2,5dl kylmää vettä

- 1 tl kuivahiivaa

- 1 tl sokeria

- 2 tl suolaa

- 1 tl sipulijauhetta

- 1 rkl öljyä

- 6-7 dl durum- tai vehnäjauhoja

Kastike:

- 2 dl paseerattua tomaattia

- 1 rkl tomaattipyreetä

- 1-2 puserrettua valkosipulin kynttä

- ripaus sokeria

- suolaa

- reilusti pippuria

- 1 rkl kuivattuja yrttejä, kuten oreganoa ja basilikaa

(- raastettua parmesaania)

- Mittaa yleiskoneen kulhoon kylmä vesi, kuivahiiva ja sokeri.

- Sekoita.

- Lisää nyt suola, öljy, sipulijauhe ja 4 dl jauhoja.

- Sekoita viitisen minuuttia niin, että syntyy löysä taikina.

- Anna taikinan levätä kulhossa noin puoli tuntia.

- Lisää taikinaan loput jauhot vähitellen koneen käydessä.

- Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuutin ajan.

- Taikinan tulisi nyt olla kimmoisaa ja pehmeää.

- Kohota kaksinkertaiseksi.

- Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä tekeytymään taikinan kohoamisen ajaksi.

- Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen tai kolmeen pallukkaan.

- Venyttele palleroista käsissäsi lettuja, jotka ovat reunoilta paksumpia.

- Asettele taikinalätyt nyt korkeareunaisiin  jauhotettuihin vuokiin, kuten uuninkestävään pannuun tai irtopohjavuokaan.

- Väännä uuni lämpenemään 250-asteiseksi ja anna pitsapohjien kohota puolisen tuntia.

- Levitä pohjien päälle tomaattikastike, reilusti juustoraastetta, mozzarellaa ja muita haluamiasi täytteitä, kuten pepperonia.

- Paista pitsoja niin kauan, kunnes juusto kuplii ja reunat ovat kauniisti ruskettuneet. (noin 8-14 minuuttia vuuan paksuudesta riippuen.)

- Revi valmiin pitsan päälle halutessasi hieman basilikaa tai rukolaa.

Pieni pyöreä kasvispitsa

Oli muka pakottava tarve keksiä oman parvekkeen antimista jotakin syötävää tälle iltaa, ja vaikka eilenkin tein pitsaa, niin tänäänkin sitä teki mieli - kun nuo meidän somat kirsikkatomaatit ja paprikat olivat kypsiä, niin siihen pitsaanhan ne oli hyvä tunkea. Onneksi keittiössä kasvoi vielä ruukussa tuoretta oreganoa viskeltäväksi koristeeksi.

Pitsapohja:

- 1,5 dl lämmintä vettä

- 1/8 tuorehiivaa

- 1 tl sokeria

- ½ tl suolaa

- 3 dl jauhoja

- vajaa ½ dl öljyä

- Mittaa kulhoon vesi ja sokeri.

- Murenna hiiva veden joukkoon ja lisää suola.

- Sekoita.

- Lisää jauhoja desi kerrallaan ja sekoita taikinaa aina välissä.

- Kun jauhot on lisätty, kaada sekaan öljy ja

 vaivaa taikinaa muutama minuutti.

- Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Kastike:

(Pitsan kastike on sama, kuin Soijabolognese, 

tosin sillä erotuksella, ettei tähän tule kermaa ja määrät ovat pienemmät.)

- ½ sipuli

- 1 dl tummaa soijarouhetta

- (½ valkosipulin kynsi)

- 1 tölkki tomaattimurskaa (vähempikin riittää)

- ½ kasvisliemikuutio

- mustapippuria

- paprikajauhetta

- Kaada soijarouhe astiaan ja kaada rouheen päälle lämmintä vettä vain sen verran että rouhe peittyy hieman.

Anna turvota hetki.

- Pilko sipuli ja kuullota silppua runsaassa öljyssä pannulla hetki, lisää soijarouhe.

- Jos rouhe tuntuu liian kostealta, voit puristella nestettä ulos hieman käsin ennen pannulle laittamista.

- Paista rouhetta hetki ja lisää mausteet ja tomaattimurska.

- Anna hautua kymmenisen minuuttia.

Lisäksi:

- juustoraastetta

- tomaatteja

- paprikaa

- oreganoa

- mitä vain, mikä vain sinusta maistuu hyvältä: oliiveja, kapriksia, fetaa...

Kasaaminen:

- Öljyä piirakkavuoka, tai levitä uunipellille leivinpaperi taikinaa varten.

(Kumpikin versio toimii, mutta uunipellillä pitsa on helpompi leikata.)

- Taikinan pinnan ei pitäisi olla kovinkaan tahmea, joten voit painella taikinan  ilman jauhoja joko vuokaan tai uunipellille pyöreään muotoon.

- Levitä kastiketta taikinan päälle (ei kuitenkaan kovin paksusti), jonka jälkeen voit ripotella päälle juustoraastetta ja omavalintaiset täytteesi.

- Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Pekonipitsaa pehmoisella pohjalla

Voisimpa vaikka väittää, että tällä lähtee nälkä...ja saattaapa vaikka auttaa rapulapeikon hullutuksiinkin näin sunnuntaisin. :----D Joka tapauksessa tarjoilen teille nyt omasta mielestäni parhaimman pitsapohjan tekemiseen tarvittavat tärpit ja ainekset!

Pitsapohja:

(Tätä taikinaa ei ole pakko kohottaa ollenkaan!)

- 1,5 dl vettä

- 1 dl hiilihapotettua kivennäisvettä 

(jos haluat, voit myös käyttää pelkästään tavallista vettä, lurauta silloin kulhoon 2,5dl vettä hanasta.)

- 1 pussi kuivahiivaa tai 25g tuorehiivaa

- 1 tl suolaa

- pieni ripsaus sokeria

- ½ tl pippuria

- 1 tl pitsamaustetta tai oreganoa

- 0,5 dl öljyä

- 4-6 dl vehnäjauhoja

- 1 dl ruisjauhoja

- Lurauta kulhoon 1,5dl lämmintä vettä hanasta. (Ei liian kuumaa, ettei hiiva kuole.) 

Lisää kivennäisvesi ja varmista että nesteet ovat sopivan lämpöisiä.

- Lisää veteen hiiva, puolet jauhoista, mausteet ja öljy. Sekoita hyvin.

- Lisää loput jauhot ja sekoittele.

(Jos aijot kohottaa taikinaa, tässä kohtaa heitä taikinakulhon päälle liina ja anna turvota kaksinkertaiseksi.)

- Jauhota kevyesti pellille aseteltu leivinpaperi ja kippaa taikina siihen. 

-> taputtele taikina sen kokoiseksi ja muotoiseksi, kun haluat.

(Jos haluat vielä kohottaa, niin peitä pelti liinalla noin puoleksi tunniksi.)

- Sitten lisäilläänkin jo kastike!

Tomaattikastike:

(Sekoita nämä aineet vaikka kahvikupissa, sen pitäisi riittää koko pitsapohjan kastikkeelle hyvin.)

- ½ dl ketsuppia

- ½ dl tomaattipyrettä

- ripaus sokeria 

- 1 tl pitsamaustetta

- ½ tl pippuria

- luraus vettä tai öljyä. -> tarkoitus hieman notkistaa kastiketta.

-Tähän ei ole muuta neuvoa, kun kippaa ainekset kahvikuppiin ja sekoita vaikkapa lusikalla sekaisin. -> Lätki pitsapohjan päälle.

Täytteet:

Täytteet voit tottakai valita aivan oman mielesi mukaan, mutta näillä aineksilla syntyi tämä pitsa:

- 150g jauhelihaa 

(hamppareissa käytettyä nautaa jäi yli, joten kippasin ne tähän pitsaan.)

- Puolikas oranssi paprika

- mozzarellaa

- Puoli pakettia pekonia saksittuna

- Puolikas punasipuli

- Vajaa puoli pussia kinkkusuikaleita (n. 100 grammaa)

- Juustoraastetta

- Levitä juustoraastetta ohuelti tomaattikastikkeen päälle, jotta uunissa täytteet tarttuvat siihen.

-Ruskista jauheliha pannulla ja mausta mielesi mukaan -> lisää pitsaan.

-Ripsuttele kinkkusuikut jauhelihan päälle.

-Saksi pekonit paketista seuraavaksi pitsaan -> erottele palaset käsin.

- Pilko paprika ja leikkaa sipulista renkaita pitsan päälle.

-Revi mozzarellasta palasia ja lisää lopuksi juustoraastetta sen verran, kun sielu sietää. :---)

Paistellaan 225 -asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, riippuen uunista ja täytteiden määrästä.

Kerrohan, jos kokeilit ja mitä tykkäsit?