Hirvipullat Kermaisella Jaloviina-kastikkeella

Olisikohan tämä nyt sitten semmonen mettämiehen erikoinen? Ainakin tuo oma ukko hyrisi siihen malliin tätä suuhun lapatessaan, että taitaapa vain ollakin.

Kieltämättä maistui kyllä hyvältä omassakin suussa, varsinkin jäisien puolukoiden kanssa.

Aijai, kylläpä se syksy vaan suo kaikenlaisia herkkuja.

Hirvipullat Kermaisella Jaloviina-kastikkeella:

Lihapullat:

- 400g hirvenjauhelihaa

- 200g possunjauhelihaa

- 1 sipuli

- suolaa & pippuria

- 1 rkl makeaa sinappia

- 1 kananmuna

- 1 tl rosmariinia (kuivattu)

- 2 katajanmarjaa (kuivattu)

Kastike:

- 3 dl kuohukermaa

- 0,5 dl Jaloviinaa

- 1 tl makeaa sinappia

- 1 lihaliemikuutio

- pari oksaa tuoretta timjamia

- tarvittaessa lisää suolaa

- mustapippuria

- Kuullota silputtu sipuli pannulla.

- Sekoita kulhossa keskenään jauhelihat, kananmuna ja sinappi.

- Jauha rosmariini ja katajanmarja hienommaksi ja lisää taikinaan jäähtyneiden sipulien kanssa.

- Mausta suolalla ja pippurilla.

- Pyörittele jauhelihataikinasta lihapullia leivinpaperin päälle pellille.

- Paista pullia 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Halutessasi voit paistaa pullat myös paistinpannulla voissa.

- Valmista kastike sekoittamalla ainekset pannulla keskenään.

- Kiehauta ja väännä levyä pienemmälle.

- Keitä kastiketta hetki, niin että se paksuuntuu hieman.

- Nouki timjaminoksat pois kastikkeen joukosta.

- Lisää halutessasi pullat lämpiämään kastikkeen sekaan, tai tarjoa erikseen.

- Seuraksi perunamuussia ja puolukoita.

Hirvipaisti

Jos nyt ihan tarkkoja ollaan, niin tämä lihakimpale on vasasta kotoisin, mutta hirveä jokatapauksessa.

Riistaa meillä syödään kyllä melko paljon, mutta ehdotin, jos kerrankin tehtäisi jotakin muuta kuin käristystä, pataa tai kastiketta - tuppaa nimittäin ne jo tulemaan korvista ulos.

Päädyimme hetken meitinnän jälkeen tekemään aivan rehellisen paistin.

Mausteita morttelissa paukuttamaan ja uuni lämpiämään, kohta saataisiin hirvipaistia.

Hirvipaisti:

- n. 1,5kg paisti

- suolaa

- pippuria (kokonaisia)

- 5 katajanmarjaa

- rosmariinia tai timjamia

- ½ dl viskiä

- ½ dl vettä

- 3 rkl hunajaa

- Ota paisti huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen valmistusta.

- Murskaa pippurit, suola ja katajanmarjat morttelissa tai myllyssä ja sivele mausteet paistin pintaan.

- Nosta paisti uunivuokaan ja valuta sen päälle vielä hunaja.

- Lisää paistin päälle ja ympärille yrttejä.

- Lurauta uunivuuan pohjalle viski ja vesi.

- Kypsennä paistia 150-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on n. 62-astetta.

- Ota liha pois uunista ja kääri se folioon vetäytymään puoleksi tunniksi.

- Leikkaa liha siivuiksi.

- Tarjoa esimerkiksi uunijuuresten ja uunivuuan nesteistä keitetyn viskikastikkeen kanssa.

 

Hirvikäristys

Syksy tarkoittaa meillä sitä, että ukko lähtee metsään ja toivottavasti tuo sieltä tullessaan jotakin kokattavaa. Tänä syksynä ei ole vielä elukkaa kaatunut, mutta viimevuotista lihaa oli pakkasessa, josta hyvinkin perinteiseen tapaan meidän keittiössä syntyi hirvikäristystä. Tässä siis ohje ukkelini käristykseen. :---)

Hirvikäristys:

(kuudelle)

- 800g hirvenlihaa (jäisenä)

- 1 sipuli silputtuna

- 3 dl tummaa lager-olutta

- 3-4 dl vettä

- suolaa

- mustapippuria

- 50g voita

- 3 kokonaista maustepippuria

- 1 laakerinlehti

- 1 lihaliemikuutio

(- 1 tl hunajaa)

- Vuole jäisestä lihapalasta ohuita siivuja ja paista siivuja voissa silputun sipulin kanssa pannulla.

- Mausta suolalla ja pippurilla.

- Kippaa ruskistetut lihat ja sipulit kattilaan liemineen päivineen.

- Lisää kattilaan nyt loput ainekset, maista ja anna porista noin tunnin verran.

- Voit välillä lisätä vettä, jos tuntuu että pata meinaa päästä kuivumaan.

- Suurusta kastiketta halutessasi.

- Tarjoa käristys esimerkiksi perunamuussin, puolukoiden ja suolakurkun kanssa.