Mausteinen Porkkanapiirakka (Gluteeniton)

 

Heipä hei, blogi herää horroksestaan - ainakin joksikin aikaa. Heh!

Elämä on siitä hauska homma, että välillä on niin kiire, ettei juuri ehdi "vapaa-aikana" tehdä juuri mitään, ja välillä välttämättä ei edes huvita. Tässä on tullut kaikeanlaista projektia (mukavaa sellaista) eteen, jotka ovat hieman vieneet huomiota toisaalle. Vedin muun muassa kakkukurssia, menin naimisiin ja suunnittelin ystäväni kanssa reseptikalenterin, jonka juuri saimme valmiiksi. Jes.

Ajattelin, että pidän tämän blogin sellaisena rentona harrastuksena ja reseptikirjana, johon rustailen ohjeita silloin, kun siltä tuntuu. Ilman paineita tai stressiä - minusta se kuulostaa aika hyvältä, vai mitä?

Tässä nyt teille pitkästä aikaa hieman ohjetta leivonnan iloksi. Toivotaan, että tästä innostus taas alkaisi uudelleen pikkuhiljaa kasvaa, ja blogi saisi lisää täytettä luidensa ympärille.

 

Mausteinen Porkkanapiirakka (Gluteeniton):

Pohja:

-3 kananmunaa

-2 dl sokeria

-1 dl fariinisokeria

-3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

-2 tl leivinjauhetta

-1 ½ tl vaniljasokeria

-3 tl kanelia

-1 rkl kardemummaa

-1 tl jauhettua inkivääriä

-n. 4 dl porkkanaraastetta,

-150 g voisulaa

Kuorrute:

-100 g pehmeää voita

-200 g maustamatonta tuorejuustoa

- n.3 dl tomusokeria

- ½ appelsiinin kuoriraaste

+ koristukseksi kanelia ja kaakaojauhetta

-Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
– Yhdistä kuivat aineet kulhossa keskenään.
– Kääntele muna-sokerivaahtoon varovasti vuorotellen jauhoseosta, porkkanaraastetta ja voisulaa.
-Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
-Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n.30 x 50cm)
tai uuninpellille (uuninpellille tehdessä kannattaa tuplata taikinamäärä)
– Paista 200-asteisessa uunissa noin 30min.
– Anna pohjan jäähtyä.
– Vaahdota pehmeä voi ja tuorejuusto.
– Lisää joukkoon tomusokeri ja appelsiinin kuoriraaste.
-Levitä kuorrute piirakan päälle.
-Halutessasi voit tehdä koristeellisen kuvioinnin piirakan pintaan kanelilla ja kaakaojauheella
esimerkiksi pitsiliinaa, kakkupaperia tai sabluunaa apuna käyttäen.

* Minulla tässä Confetista saatu kaunis sabluuna.

Nutellakakku (Gluteeniton)

 

Pitkästä aikaa sain tännekin päivitettyä uuden reseptin - jes!

Kaikenlaista on ehtinyt tapahtua edellisen postauksen jälkeen: Teen työkseni osittain reseptisuunnittelua, markkinointia, valokuvausta sekä leivon. Osittain siksi leipominen kotosalla on jäänyt hieman vähemmälle.

En myöskään ole enää osa Indiedaysia, vaan ihan vain itsenäinen vaikuttaja.

Mutta se niistä kuulumisista!

Meillä kävi eilen mieluisia vieraita Rovaniemeltä saakka, joten täytyihän tapahtumaa juhlistaa varsin kakun voimin.

Tämä kakku syntyy näppärästi ja huolettomasti ilman hikikarpaloita vain muutamasta raaka-aineesta.

Täyteläisen kakun tömäkkyyttä raikastaa kivasti kasa marjoja.

Tästä oiva tarjottava vaikkapa mökkivieraille!

Nutellakakku (Gluteeniton):

(15-20cm irtopohjavuokaan)

Pohja

- 70-80g Gluteenittomia vanilja-täytekeksejä tai digestivejä

- 1 rkl Nutellaa

(- ripaus suolaa)

- 25g sulaa voita tai margariinia

Täyte

- 2,5 dl Nutellaa

- 400g maustamatonta tuorejuustoa

(- ripaus kardemummaa)

Päälle

- kasa erilaisia marjoja

- marenkeja tai kermapursotuksia

- Laita uuni lämpenemään 150-asteiseksi.

- Vuoraa 15-20cm irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla.

- Voitele vuuan reunat kevyesti.

- Murskaa keksit melko hienoksi.

- Sekoita keksimurun joukkoon Nutella sekä voi/margariini + halutessasi ripaus suolaa.

- Painele muruseos vuan pohjalle ja hieman reunoille.

- Sekoita tuorejuusto, Nutella ja kardemumma kulhossa keskenään.

- Lusikoi täyte keksipohjan päälle ja tasoita.

- Paista kakkua 150-asteessa noin 30 minuuttia.

- Sammuta uunista lämpö ja anna kakun kypsyä vielä jälkilämmöllä 20 minuuttia.

- Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä.

- Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin jämäköitymään yön yli.

- Koristele kakku reilusti marjoilla sekä marengeilla tai kermapursotuksilla.

Kakku Juhannukseksi x 2

Juhannus kolkuttelee jo ovella, joten tarjottavien mietintä on hyvä aloittaa viimeistään nyt!

Monen juhlapöydästä löytyy varmasti kakkua, ja mansikkakakku on juhannuksena VARMASTI se yleisin. Tässä kakussa on mansikkaa, mutta kaverina myös raparperia ja sitruunaa, päällä kuitenkin tutusti ja turvallisesti kermahuntu.

Mansikka-Raparperikermakakku (Gluteeniton):

Kakkupohja:

- 280g munia
- 196g sokeria
- 196g Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta
- n. 0,5 tl leivinjauhetta



Kostutus:

- Sitruunalimonadia



Väliin:

-Mansikka-raparperihilloa
- tuoreita mansikoita
- hieman sitruunan kuoriraastetta
- n. 2 dl kermaa




Kuorrutteeseen:

- 1 rasia sitruuna tuorejuustoa
- 3-4 dl vispikermaa
- halutessasi hieman makeutusta




Koristeeksi:

-tuoreita mansikoita
- mintun lehtiä
- macaronseja
-harsokukkaa




- Vuoraa n. 20cm Ø irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla.
- Voitele vuuan reunat.
- Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
- Punnitse munat ja sokeri vatkauskulhoon.
- Vatkaa todella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
- Siivilöi vaahdon joukkoon jauhot ja leivinjauhe.
- Kääntele varovasti sekaisin.
- Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alimmalla tasolla noin 30-45 minuuttia tai kunnes se on kypsä.
- Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
- Anna kakun jäähtyä kokonaan ja leikkaa se sitten kolmeen kerrokseen.

- Kostuta pohjia kevyesti sitruunalimonadilla.

- Levitä kerrosten väliin hilloa, kermavaahtoa, mansikoita paloiteltuna sekä sitruunan kuoriraastetta.

- Kuorruta kakku kermavaahto-tuorejuustoseoksella ja halutessasi pursota pinnalle koristuksia.

- Koristele mielesi mukaan esimerkiksi mansikoilla, mintulla, macaronseilla ja harsokukilla.

Noniin, sitten kakku numero kaksi on gluteeniton voileipäkakku, jonka täytteessä on härkää ja yrttejä. Tämäkin kakku on toki gluteeniton. Moni jostain syystä jännittää gluteenittoman voileipäkakun tekemistä, mutta ihan suotta - todella maukasta ja suunmukaista siitä syntyy.

Tästä ohjeesta riittää yhteen n. 20 cmØ kakkuun.

Härkävoileipäkakku (Gluteeniton):

Pohjaksi:

- n. 3 pakettia Fria Grova-leipää (pakaste)

Kostutukseen:

- maitoa tai lihalientä

Väliin:

- 400g pippurituorejuustoa

- n. 100g creme fraichea

- ruohosipulia maun mukaan

- n. 80g kylmäsavuhärkää (leikkele)

- ½ punainen paprika

- hunajaa maun mukaan

(- punasipulia)

- maustekurkkua maun mukaan

- ½ tl paprikajauhetta

- 1 tl provencen yrttisekoitusta

- ½ tl suolaa

Päälle:

- 2 dl vispikermaa

- 200g tuorejuustoa

Koristeeksi:

- Kylmäsavuhärkää, yrttejä, viikunaa, tomaattia, syötäviä kukkia, pippureita ja siemeniä.

- Vuoraa n. 20 cm Ø irtopohjavuoka kelmulla.
- Revi sulanutta leipää kerrokseksi vuuan pohjalle.
- Kostuta hieman esimerkiksi maidolla.
- Valmista täyte sekoittamalla tuorejuusto, ruohosipulisilppu, pienitty savuhärkä, paprikasilppu sekä maustekurkun palaset sekä creme fraichea sen verran että saat mieleisesi koostumuksen.
- Mausta täyte hunajalla, yrttisekoituksella, paprikajauheella ja suolalla.
- Levitä täytteestä puolet pohjan päälle.
- Revi leipää uudeksi kerrokseksi, kostuta ja levitä loput täytteestä.
- Revi vielä leipää kanneksi.
- Peitä kakku repsottavilla kelmuilla ja anna sen vetäytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen kuorrutusta.
- Vispaa kuorrutetta varten kerma ja notkista tuorejuusto. Yhdistä.
- Kippaa kakku tarjoilualustalle tai lautaselle.
- Levitä tai pursota kuorrutetta kakun päälle.
- Koristele mielesi mukaan kauniiksi.

Kesäkurpitsa-Palsternakkakeitto

Sosekeitot - niitä voisin syödä joka päivä.

Niitten makua voi helposti muuttaa...ihan vaikkapa mielialan mukaan.

Tässä tällä kertaa vihreää sosekeittoa, olkaapa hyvät.

Kesäkurpitsa-Palsternakkakeitto:

(- ½ sipuli)

- 1 iso kesäkurpitsa

- n. 300 g palsternakkaa

- tilkka öljyä

- 1 dl kermaa

- 200g ruohosipulituorejuustoa

- persiljaa ja muita yrttejä maun mukaan

- suolaa ja valkopippuria

- hieman hunajaa

- n. 5 dl vettä

- Kuullota pilkottuja sekä kuorittuja ja paloiteltuja palsternakkoja (sekä sipulikuutioita) öljytilkassa noin 10 minuuttia.

- Lisää vesi ja keitä kesäkurpitsat ja palsternakka kypsiksi.

- Jos arvelet, että keitosta tulee tällä vesimäärällä liian vetistä, kaada siitä osa pois.

- Sekoita joukkoon tuorejuusto, kerma, yrtit, hunaja ja mausteet.

- Surauta sileäksi sauvasekoittimella.

- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ystävänpäiväkakku (Gluteeniton)

Ihanaa ystävänpäivää❣

Ystävyyttä tulisi juhlistaa mielestäni melkeinpä päivittäin, mutta aina niin ei muista tehdä tai se ei ole mahdollista. Noh, onneksi meillä on sentään tämä päivä jolloin ystäviä ja rakkaita saa hemmotella oikein luvan kanssa.

Mansikat ja suklaa ovat taattua "rakkausruokaa" ja siksipä ne ovatkin makuina tässä ystävyyttä ylistävässä kakussa.

Ystävänpäiväkakku:

Browniepohja:

- 100g tummaa suklaata

- 100g voita

- 1 dl sokeria

- 2 kananmunaa

- ½ dl perunajauhoja

- ½ dl tummaa kaakaojauhetta

- ripaus suolaa

Mansikkakerros:

- 2 dl kuohukermaa

- 150g tuorejuustoa

- 1 dl sokeria

- 1 dl mansikkahilloa

- tilkka vettä + 3 liivatetta

- lisäksi halutessasi hieman vaaleanpunaista pastaväriä

Vaniljakerros:

- 2 dl kuohukermaa

- 150g tuorejuustoa

- 1 dl sokeria

- 2 tl vaniljatahnaa

- tilkka vettä + 3 liivatetta

Suklaakuorrute:

- ½ dl kuohukermaa

- 70 g tummaa suklaata

- Paloittele suklaa kulhoon ja lisää perään voi.

- Lämmitä seosta mikrossa ja sekoittele välillä.

- Vaahdota sokeri ja munat.

- Sekoita suklaa-voiseos vaahdon joukkoon.

- Lisää massaan perunajauhot, kaakaojauhe ja suola.

- Vuoraa n.Ø 20cm vuoka leivinpaperilla.

- Kaada massa vuokaan.

- Paista browniepohjaa 175-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes sisus on vielä pehmeä.

- Anna pohjan jäähtyä.

- Asettele tarvittaessa nyt reunakalvo kakkuvuokaan, jos käyttämäsi vuoka on liian matala.

- Vaahdota 4 dl kermaa ja lisää siihen 300g tuorejuustoa.

- Sekoita joukkoon 1 dl sokeria.

- Jaa vaahto nyt kahtia ja sekoita toiseen mansikkahillo ja kuumaan vesitilkkaan sekoitetut liotetut liivatelehdet (3 kpl).

- Kaada mansikkatäyte vuokaan, tasoita.

- Laita kakku hetkeksi kylmään jähmettymään.

- Sekoita jäljellejääneeseen kermaseokseen vaniljatahna, sekä toiset kolme kappaletta kuumaan vesitilkkaan sekoitetut liotetut liivatteet.

- Kaada vaniljatäyte mansikkakerroksen päälle vuokaan.

- Siirrä kylmään jähmettymään.

- Kun kakku on jähmettynyt ( ja mielellään ehkä myös hieman jäätynyt) valmista suklaakuorrute.

- Lämmitä kerma ja lisää suklaat siihen, sekoittele kunnes suklaa on sulanut kokonaan.

- Valuta hieman jäähtynyttä kuorrutetta kakun reunoille ja viimeiseksi kakun päälle.

- Koristele esimerkiksi mansikoilla, kermalla, marengeilla tai karkeilla.

Poropiirakka (Gluteeniton)

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Perinteisen Tuntemattoman katsomisen jälkeen suuntaamme tänään kahvittelemaan ja viemisiksi paistoin pienen Suomenmuotoisen poropiirakan.

Poropiirakka (Gluteeniton):

Pohja:

- n. 2 dl gluteenitonta jauhoseosta

- 1 dl perunamuussijauhetta

- 1tl leivinjauhetta

- 100g pehmeää voita

- ½ dl maitoa

Täyte:

- n. 100g ruohosipulituorejuustoa

- 2 dl kermaa

- 2 kananmunaa

- n. 10 kirsikkatomaattia

- n. 70g poron kylmäsavupaistia

- n. 50g juustoraastetta makusi mukaan

- ripaus suolaa ja mustapippuria

- 1 tl kuivattua timjamia

- 1 tl kuivattua persiljaa

- ½ tl hunajaa

+ päälle juustoraastetta, tuoretta timjamia ja kylmäsavupaistia

- Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, perunamuussijauhe ja leivinjauhe.

- Nypi joukkoon pehmeä voi.

- Lisää kylmä maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

- Jos taikina tuntuu löysältä, lisää hieman jauhoseosta.

- Painele pohjataikina vuokaan.

- Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

- Notkista tuorejuusto lisäämällä kermaa vähän kerrallaan.

- Suikaloi kylmäsavupaisti ja pilko tomaatit.

- Sekoita ne mausteiden, juustoraasteen, hunajan ja mausteiden kanssa tuorejuustoseokseen.

- Riko lopuksi seokseen kananmunat ja sekoita.

- Kaada täyte vuokaan pohjataikinan päälle.

- Ripottele lopuksi vielä hieman juustoraastetta.

- Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, tai kunnes piirakan keskusta on hyytynyt.

- Koristele mielesi mukaan.

Muumio-Macaronsit

Halloweenia juhlistamme aikalailla joka vuosi jollakin tapaa. Tänä vuonna kutsumme kavereita ja ystäviä syömään ja katselemaan kanssamme jotakin hyyyyyyytävän hirvittävää elokuvaa.

Tarjoan kekkereissä muun muassa näitä tällaisia muumiota muistuttavia macaronseja.

Sisälle kannattaa valita jonkin hieman kirpeä maku tasapainottamaan macaronskuorien makeutta. Minulla tässä sekaisin vadelmaa ja mustaviinimarjaa.

Muumio-Macaronsit:

n. 30 valmista macaronsia (eli 60 kuorta)

- 150g valkuaisia

- 45g hienoa sokeria

- 180g tomusokeria

- 90g tomusokeria

- 135g mantelijauhetta

- 30g maissitärkkelystä

- hieman elintarvikeväriä

Täyte:

- n. 1 dl mustaherukkahyytelöä

- n. ½ dl vadelmahilloa

- 2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa

- halutessasi tippa elintarvikeväriä

Lisäksi:

- koristesilmiä

- sulatettua valkosuklaata tai candymeltsejä

- Mittaa valkuaiset ja hienosokeri kulhoon.

- Vatkaa pehmeäksi ja kiiltäväksi vaahdoksi.

- Jatka vatkaamista samalla lisäten joukkoon tomusokeria 180g.

- Vatkaa, kunnes vaahto on paksua.

- Sekoita 90g tomusokeria, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen.

- Siivilöi tätä seosta valkuaisvaahdon sekaan.

- Kääntele sekaisin.

- Seos saa hieman löysetä, mutta ole varovainen ettei se löysty liikaa.

- Värjää massa tässä kohtaa halutessasi.

- Kaavi macaronsmassa pursotinpussiin.

- Leikkaa pussin suuhun noin 1 cm kokoinen reikä.

- Pursota massasta hieman 2 € kolikkoa suurempia ympyröitä leivinpaperin päälle pellille.

- Paukauta peltiä pöytää vasten pari kertaa jämäkästi, jotta ilmakuplat rikkoutuvat.

- Jätä macaronsit kuorettumaan huoneenlämpöön noin 40 minuutin ajaksi, tai kunnes kevyesti kosketettaessa sormeesi ei tartu enää massaa.

- Paista 110-120 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

- Kuoret ovat valmiita, kun hattu ja jalka ovat tarttuneet yhteen, eivätkä enää liiku kun koetat liikuttaa niitä.

- Anna kuorien jäähtyä hyvin, ennen irrottamista.

- Sekoita täytteeksi tuorejuusto, mustaherukkahyytelö sekä vadelmahillo. Lisää hieman elintarvikeväriä, jos väri muuten vaikuttaa liian pliisulta.

- Etsi macaronseille suurinpiirtein samankokoiset ja -muotoiset parit.

- Lusikoi täytettä macaronseille ja paina kansi kevyesti päälle.

- Koristele macaronsit koristesilmillä ja sulatetulla valkosuklaalla tai candymeltseillä.

Kinkku-Tuorejuustosarvet (Gluteeniton)

Olen tosiaan aloittanut leipuri-kondiittoriopinnot tässä syksyn mittaan,
ja vaikkei meillä (ainakaan vielä) ole perehdytty erityisruokavalioihin, saan sieltä hyvin inspiraatiota omiin kotileipomuksiinikin.

Kaikki tunneilla leipomamme tuotteet päätyvät koulun myymälään asiakkaiden pällisteltäväksi ja ostettavaksi - pullaa ja sämpylää kuulkaa syntyy ihan kyllästymiseen saakka.

Tällä viikolla leivoimme muun muassa kinkkusarvia, ja vaikka vehnätaikina venyykin erilailla, halusin kokeilla myös gluteenitonta versiota. Jopa mies kehui näiden makua, joten luulenpa että tekin tykkäätte!

Kinkku-Tuorejuustosarvet (Gluteeniton):



(n. 16 kpl)


Taikina:

- 4 dl maitoa
- 1 pussi kuivahiivaa
- 1 rkl psylliumia
- 1 tl suolaa
- ripaus pippuria
- 2 rkl sulatettua voita
- n. 5½ dl gluteenitonta pullajauhoseosta ( Minulla tässä Moilas Pulla&Munkki mix, joka ei sisällä kardemummaa. Hyvin toimisi myös esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteen paketti)
- n.½ dl haluamaasi juustoraastetta
- ½ tl ksantaania



Täytteeksi:

- tuorejuustoa makusi mukaan
- juustoraastetta
- kinkkua ( minulla tässä ihan tavallinen keittokinkku, kinkkusuikaleet käyvät myös hyvin)
- voiteluun kananmuna+ luraus vettä




- Aloita taikinan valmistus lämmittämällä maito mikrossa.
- Lisää maitoon hiiva, pippuri, suola ja psyllium.
- Jätä seos turpoamaan noin 10 minuutiksi.
- Lisää puolet jauhoista, ksantaani sekä voisula.
- Vaivaa taikinaa esimerkiksi yleiskoneen tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla.
- Lisää taikinaan loput jauhot ja juustoraaste.
- Vaivaa taikinaa niin kauan, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta, voit tarvittaessa lisätä hieman jauhoja.
- Kumoa taikina hyvin jauhotetulle alustalle.
- Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse (tai painele käsin) ne pyöreiksi ja litteiksi kiekoiksi.
- Jaa kiekot kahdeksaan osaan kumpainenkin.
- Laita jokaisen kolmion leveään päähän siivu kinkkua, tuorejuustonokare sekä juustoraastetta.
- Rullaa varoen sarviksi, älä venytä taikinaa kovasti.
- Nipistä sarvien päitä hieman, jotta tuorejuusto ei pääse vuotamaan pellille paistettaessa.
- Asettele sarvet leivinpaperin päälle pellille.
- Anna niiden kohota liinalla peitettynä noin 45 minuuttia.
- Voitele kohonneet sarvet kananmuna-vesiseoksella.
- Ripota päälle halutessasi hieman juustoraastetta.
- Paista sarvia 225-asteissa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Paistettu Mustikka-Valkosuklaajuustokakku (Gluteeniton)

Muuton ja uusien opintojen alun kanssa on ollut hieman kiirettä, mutta yritetäänpä päästä taas vähän blogin ja reseptienkin syrjään kiinni!

Juustokakut tuppaavat monesti katoamaan pöydästä hurjaa vauhtia, jos niitä sattuu olemaan tarjolla.
Näin kävi myös tällä kertaa, kun tämän makean herkun nostin kahvittelijoiden eteen.

Kovasti kehuja tämä kakku saikin, joten luulen että myös te pidätte tästä.

Valkosuklaa ja (mökiltä poimitut) mustikat luovat hienossa yhteistyössä täyteläisen maun olematta kuitenkaan liian imelää.

Paistettu Mustikka-Valkosuklaajuustokakku:

Pohja:

- 300g gluteenittomia Digestive -keksejä

- 150g voita

Täyte:

- 600g maustamatonta tuorejuustoa

- 2½ dl rahkaa

- ½ dl sokeria

- 1 dl Maizenaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- 3 kananmunaa

- 1 dl kuohukermaa

- 200g valkosuklaata

- 2 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita

- ½ sitruunan mehu

- ½ tl kardemummaa

- Murskaa keksit ja sulata voi mikrossa.

- Sekoita keksimurska ja voi keskenään.

- Vuoraa n. 20cm halkaisijaltaan olevan vuuan pohja leivinpaperilla.

- Painele keksiseos vuokaan.

- Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

- Valmista täyte.

- Vatkaa tuorejuusto ja rahka kuohkeaksi.

- Sekoita joukkoon sokeri, vanilja, kardemumma ja Maizena.

- Lisää massaan munat yksitellen kokoajan vatkaten.

- Lurauta mukaan kuohukerma ja sekoita.

- Sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa.

- Kaada sula suklaa seoksen joukkoon.

- Lisää viimeiseksi sitruunamehu ja mustikat.

- Sekoita.

- Kaada täyte pohjan päälle vuokaan.

- Sydänkoristelun saat aikaan soseuttamalla osan mustikoista, tiputtamalla massan päälle muutaman pisteen mustikkasosetta ja sitten vetämällä esimerkiksi veitsellä "spiraalin" kakun keskeltä ulkoreunalle. Näin mustikkasose muodostaa sydänkuvion kakun pintaan.

- Paista kakkua 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

- Jos kakku näyttää ruskettuvan liikaa, voit peittää sen foliolla.

- Sammuta uuni ja jätä kakku tekeytymään vielä 30 minuutiksi.

- Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin irroitat vuuan, mielellän jopa yön yli.

Herkkubuffet kaikille-kirja & Kurkkutoastit

Sähköpostiini kilahtelee aina aika ajoin tiedotteita kirjauutuuksista, ja monesti hyviä kirjoja siellä tulossa onkin, mutta melko harvoin kuitenkaan sellaisia joista viitsisin arvostelukappaletta haalia itselleni.
MUTTA, nyt kävi sellainen juttu että silmiini osui sähköpostimerestä kaksi kirjaa, jotka halusin enemmän kuin mielelläni katsastaa - tässä niistä ensimmäinen. Kiitos vain kovasti Otava/Moreeni kirjan lähetyksestä.

Kati Koskisen Pink Lemonin parhaat - Herkkubuffet kaikille tulee varmasti tarpeeseen niille, joiden tulisi keksiä tarjottavaa erityisruokavaliota noudattaville vieraille erilaisiin juhliin.
Kati Koskinen on muuten lohjalaisen Pink Lemon -konditorian omistaja ja leipuri-kondiittori, joka tuli tunnetuksi TV:n Suomen paras leipomo -kilpailusta, jos mietitte että mistä mahtaa olla nimi tuttu.

Tässä kirjassa otetaan huomioon vegaaninen, gluteeniton, maidoton, laktoositon sekä FODMAP-ruokavalio! Eli aika laajalla skaalalla mennään.
Tämä jälkimmäinen on itse noudattamani ruokavalio terveydellisistä syistä, joten mielenkiintoni tätä opusta kohtaa heräsi todella viimeistään tämän seikan hoksattuani.

Oletteko tekin sellaisia, että ensin selaatte kirjan läpi, katsotte kuvat ja yleisilmeen ja vasta sen jälkeen alatte alusta saakka lukemaan tarkemmin sisältöä? Noh, minä olen ainakin sellainen.
Ensiselauksella kirja näyttää todella selkeältä, eri ruokavaliot on merkitty hyvin sekä ohjeet ovat mukavanoloisia ja suhteellisen yksinkertaisia toteuttaa, joten ohjeiden vaikeutta ei minusta tarvitse kenenkään jännittää.

Reseptit on jaettu mukavasti erilaisten teemojen mukaisesti, joten ideoiden etsiminen tiettyyn juhlaan on tämän opuksen kanssa helppoa ja jouhevaa. Laita tämä hankintalistallesi, jos itse tai joku lähipiirissäsi noudattaa jotakin näistä ruokavalioista ja haluat heitä ilahduttaa seuraavissa juhlissasi ihanilla tarjottavilla!



Kirjan lukuhetkeen valmistinkin kirjan ohjeen mukaan näitä Kurkkutoasteja Afternoon Tea-osiosta.

Kurkkutoastit Herkkubuffet kaikille -kirjan mukaan:

- leipää, joko valmista tai kirjan sivun 16 tai 17 ohjeen mukaan. (gluteeniton)

- 200g tuorejuustoa

- 1 kurkku

- ripaus suolaa

-pippuria myllystä

- ½ tl valkosipulijauhetta (FODMAP-ruokavaliosta tämä jätetään pois)

- 1 tl Provencen yrttisekoitusta

- Valmista leipä joko kirjan ohjeiden mukaan, tai leikkaa siivuja valmiista leivästä.

- Raasta kurkku ja valuta siivilässä; voit painella raastetta nopeuttaaksesi nesteen irtoamista.

- Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

- Levitä leikkuulaudalle kymmenen viipaletta leipää.

- Levitä kurkkuseos tasaisesti viipaleille ja paina jokaisen päälle toinen viipale.

- Leikkaa reunat pois ja puolita leivät kolmioiksi.

- Kääri leivät halutessasi paperiin.

Juustoiset Yrttimuffinit

Sain jälleen kääriä hihat ja kehitellä Nallelle uuden reseptin kaupallisen yhteistyön merkeissä.

Suolaiset muffinit ovat todellista viikonlopun brunssien tarjottavaa. Helposti ja nopeasti valmistuvat sekä herkulliset muffinit katoavat tarjottimelta alta aikayksikön.

Käytin taikinaa mehevöittämään Nallen pikakaurahiutaleita, jotka toivatkin toivottua tekstuuria tuotoksiin.

Ihan sellaisenaan en halunnut muffineita tarjota, vaan pursotin vielä päälle hieman tuorejuustoa - näin täydellinen makuelämys oli valmis!

Juustoiset Yrttimuffinit:

(n. 10 kpl)

- 2,5-3 dl perunajauhoja

- 1 dl Nallen pikakaurahiutaleita

- ½ dl tuoreita yrttejä silputtuna (voit myös käyttää halutessasi kuivattuja yrttejä noin 1 rkl)

- 1 dl juustoraastetta (esim cheddar)

- 2 kananmunaa

- ½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

- 2 rkl tomaattien öljyä

- suolaa & pippuria maun mukaan

- 2 tl leivinjauhetta

- 2 dl kermaviiliä

- hieman siemeniä jokaisen muffinin päälle

- koristeeksi notkistettua tuorejuustoa (esim paprika tai aurinkokuivattu tomaatti), yrttejä ja aurinkokuivattua tomaattia

- Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, öljy, kermaviili ja juusto.

- Lisää joukkoon kaurahiutaleet ja jauhot.

- Mausta suolalla ja pippurilla.

- Kääntele joukkoon yrtit ja aurinkokuivatut tomaatit.

- Sekoita lopuksi joukkoon vielä leivinjauhe.

- Lusikoi taikina muffinivuokiin pellille.

- Ripottele päälle hieman juustoraastetta ja siemeniä

- Paista muffineita 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

- Koristele hieman lämpimät muffinit notkistetulla tuorejuustolla, yrteillä ja aurinkokuivatuilla tomaateilla.

Juustoinen Savuporokiusaus (Gluteeniton)

Savuporo on ollut lapsuudesta saakka mieheni "lohturuokaa", jota hän on saanut ollessaan sairaana tai muutoin vain allapäin. Meillä ei tarvitse kyllä keksiä tekosyitä poron nauttimiselle, vaan siitä tehdään ruokaa silloin kun sitä tekee mieli. 

Tosin veikkaan, että kyllä tämä silti miehen mieltä piristi!

Kokeile myös tätä Lapin Emännän Porokiusausta.

Juustoinen Savuporokiusaus:

- 1kg perunasuikaleita, tai peruna-sipulisekoitusta

- 1 pussi kylmäsavuporoa rouheena (150g)

- n. 300g cheddarjuustoa raasteena tai napuina

- 4 dl kermaa

- juustoraastetta

- pippuria & suolaa maun mukaan

- 1½ tl kuivattua timjamia

- ½ rasiaa tuorejuustoa (esim. kanttarelli, savuporo tai pippuri)

- Kaada perunasuikaleet ja savupororouhe uunivuokaan.

- Mausta suolalla ja pippurilla.

- Sekoita cheddar joukkoon.

- Lämmitä kerma mikrossa ja lisää tuorejuusto kerman sekaan.

- Sekoita, kunnes tuorejuusto on liuennut kunnolla.

- Kaada kermaseos vuokaan.

- Kuorruta kiusaus juustoraasteella.

- Paista kiusausta 200-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia.

- Voit peittää vuuan foliolla paiston aikana, jos tuntuu että pinta alkaa tummua liikaa.

- Tarjoa puolukoiden kanssa.

Täytetyt Perunankuoret Pekonilla

Tässä varsinaista viikonloppuruokaa - ehkäpä passeleinta lauantaihin.

Täytetyt perunankuoret maistuivat mahtavilta ja niihin tuli melkein jopa himo.

Tällainen perunan ja pekonin liitto on se klassisin, mutta täytteitä voi vaihdella mielensä mukaan. Ehkä ensi kerralla koetan lohta täytteeksi.

Täytetyt Perunankuoret Pekonilla:

- n. 10 isohkoa perunaa (esim Rosamunda)

- öljyä

- 100 g maustettua tuorejuustoa

( - sinihomejuustoa maun mukaan)

- 1-2 pakettia pekonikuutioita

- 1 tl kuivattuja yrttejä makusi mukaan

- juustoraastetta

- suolaa & pippuria

- Pese ja pistele perunat haarukalla.

- Öljyä jokainen peruna ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille.

- Paista perunoita 200-asteessa noin tunnin verran.

- Paista pekonikuutiot pannulla rapeiksi.

- Halkaise perunat ja koverra sisustat varovasti kulhoon.

- Varo rikkomasta kuoria.

- Sekoita kulhossa keskenään perunoiden sisustat, tuorejuusto, yrtit, suola, pippuri ja pekonikuutiot.

- Täytä kuoret massalla.

- Ripottele päälle juustoraastetta.

- Paista perunoita täytteineen vielä noin 10-15 minuuttia.

Banoffee-kääretorttu (Gluteeniton)

Banoffeessa yhdistyvät banaanin ja kinuskin makeus, tumman suklaan pieni kitkeryys ja kerman pehmeys. Tämä yhdistelmä kuulosti minusta täydelliseltä myös kääretortun täytteeksi - ja sitähän se kyllä olikin!

Kääretortun ulkonäkö saattaa pettää, sillä maistaessa maut todellakin ovat kohdallaan.

Banoffee-kääretorttu:

- 4 kananmunaa

- 1,5 dl perunajauhoja

- 1,5 dl sokeria

- 1 tl leivinjauhetta

- 3 banaania

- 200-300g kinuskituorejuustoa

- kinuskikastiketta tai kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

- tummaa suklaata

- päälle kermavaahtoa, suklaata, kinuskia, gluteenittomia kaurakeksejä ja banaania

- Aloita kääretorttupohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokerivaahdoksi.

- Lisää taikinaan perunajauhot ja leivinjauhe.

- Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille.

- Paista torttupohjaa 225-asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia.

- Anna pohjan hieman jäähtyä.

- Irroita torttupohja paperista.

- Täytä torttu kinuskilla, pilkotuilla banaaneilla, suklaaraasteella ja tuorejuustolla.

- Rullaa tiukaksi rullaksi.

- Nosta torttu tekeytymään jääkaappiin.

- Koristele kääretorttu ennen tarjoilua kermalla, suklaalla, banaanilla, keksimurulla ja kinuskilla.

Luukku 24: Pipari-Kinuskijuustokakku

Oikein ihanaa ja makiaa joulua tämän Pipari-Kinuskijuustokakun myötä!

Pipari-Kinuskijuustokakku:

Pohja

- 200 g pipareita (gluteeniton)

- n. 70 g voita (laktoositon)

Reunukseen:

- rypsiöljyä

- tomusokeria

Piparitäyte:

- 4 liivatetta

- 3 dl vispikermaa (laktoositon)

- 200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

- 200 g rahkaa (laktoositon)

- kanelia maun mukaan
- kuivattua inkivääriä maun mukaan

- tomusokeria maun mukaan

- 1 tl vaniljajauhetta 

Kinuskikiille

- 2 liivatelehteä

- 2 dl kuohukermaa (laktoositon)

- 1 ½ dl fariinisokeria

- Murskaa piparit esim. pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. 

- Sulata voi ja sekoita joukkoon piparimurut. 

- Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia. 

- Voitele reunat kevyesti öljyllä ja siivilöi päälle tomusokeria. Näin kakun pitäisi irrota siististi. 

- Painele muruseos vuoan pohjalle.

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

- Vatkaa kerma vaahdoksi. 

- Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto sekä rahka. 

- Lisää kermavaahto tuorejuusto-rahkaseokseen. 

- Mausta tomusokerilla, vaniljasokerilla sekä piparkakkumausteella.

- Mittaa kattilaan 1 rkl vettä. 

- Kuumenna se kunnolla kiehuvaksi. 

- Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. 

- Lisää liivate ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

- Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä vähintään 3 tuntia.

- Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

- Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. 

- Kuumenna seos kiehuvaksi. 

- Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvan kinuskin sekaan.

- Anna kinuskiseoksen jäähtyä huoneenlämmössä haaleaksi välillä sekoitellen.

- Kaada jäähtynyt seos kakun päälle, ettei kuuma kinuski sulata kakkua.

- Anna hyytyä yön yli. 

- Koristele kakku esimerkiksi pipareilla ja kermavaahdolla.

Luukku 16: Poro-rieskarullat

Suolaiset herkut maistuvat mainioilta esimerkiksi glögin kanssa takkatulen ääressä, tai vaikkapa joulukahvittelun yhteydessä hyvässä seurassa.

Poro antaa mukavan vahvaa makua näihin rulliin ja tuorejuusto toimii kermaisena vastapainona sen suolaisuudelle.

Poro-rieskarullat:

- 100 g poron kylmäsavupaistia

(- 1 pieni punasipuli)

- ½ tl juoksevaa hunajaa

- 200 g tuorejuustoa makusi mukaan

- ½ tl mustapippuria

- 1 tl rosmariinia tai muuta yrttiä

- 3-5 kpl rieskoja, riippuen koosta

(- ½ tl suolaa)
- salaatinlehtiä

- Pilko punasipuli hienoksi silpuksi.

- Yhdistä kulhossa tuorejuuston, pippurin, rosmariinin kanssa. 

- Jos käytät maustamatonta tuorejuustoa, lisää myös ripaus suolaa. 

- Levitä leikkuulaudalle kelmu.

- Aseta rieska kelmun päälle.

- Levitä seosta tasaisesti rieskalle. 

- Asettele sitten salaatinlehtiä ja porosiivuja rieskan päälle niin, että rieskan yläreunaan jää pari senttiä tyhjää tilaa. 

- Aloita rullaaminen varovasti alhaaltakäsin ja rullaa tiukaksi paketiksi. 

- Kääri valmis rulla kelmuun ja anna olla jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen leikkaamista. 

- Toista sama käsittely niin monelle rieskalle, kuin aineksia riittää.
- Leikkaa rullat kiekoiksi.

- Valmiit rullat voi asettaa tarjoilulautaselle sellaisenaan tai pistää keskelle cocktailtikun.

Luukku8: Savuporokeitto (Gluteeniton)

Keitto lämmittää mukavasti pakkasessa tarpomisen jälkeen.

Savuporo on ollut pienestä saakka ukontekeleeni herkkua, joten ei ollut yllätys että hän tästäkin keitosta tykkäsi -  toivottavasti tykkäätte tekin!

Savuporokeitto:

(- 1 iso sipuli)

- 2 rkl voita tai ruokaöljyä

- 3 rkl gluteenitonta jauhoseosta

- 6 dl kevytmaitoa

- 200 g pippurituorejuustoa

- 3 dl kasvislientä

- 150 g kylmäsavupororouhetta

- ½ tl kuivattua timjamia

- suolaa maun mukaan

- 2 dl ruokakermaa

- lisäksi leipäjuustoa

- Kuori sipuli ja hienonna se.

- Kuumenna rasva kattilassa, lisää kattilaan sipuli.

- Kuullota hetki. 

- Kääntele jauhot sipulin joukkoon. 

- Lisää kattilaan maito kokoajan sekoittaen.

- Lisää seuraavaksi tuorejuusto sekä kasvisliemi ja sekoita. 

- Anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuutin ajan.

- Lisää kylmäsavupororouhe keiton joukkoon ja mausta keitto timjamilla sekä halutessasi ripauksella suolaa. 

- Sekoita keittoon vielä ruokakerma.

- Tarjoile keiton kera halutessasi vaikkapa leipäjuustoa ja viimeistele annokset tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.