Banoffee-Pullat (Gluteeniton)

 

Mehevä pulla, banaania, kinuskia, suklaata, kermavaahtoa ja keksimurua - tarvitseeko sanoa enempää?

Eiköhän leivota laskiaispulla uuteen asuun.

Tällä reseptillä saat kahdeksan Banoffee-pullaa.

Banoffee-Pullat (Gluteeniton):

Pullataikina:

- 2,5 dl lämmintä vettä

- 1 tl psylliumia

- 25g tuorehiivaa

- 1 tl ksantaania

- 1 kananmunaa

- 0,75 dl sokeria

- 1 tl suolaa

- 1 rkl vaniljakreemijauhetta

- 2 tl kardemummaa

- n. 7 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Sunnuntai tai Semper)

- 75 g pehmeää voita

+ voiteluun kananmuna ja hieman vettä

Kinuski:

- 1dl kuohukermaa

- 1 dl fariinisokeria

- ripaus suolaa

Lisäksi:

- n. 2dl vispikermaa+halutessasi hieman makeutusta

- gluteenittomia keksejä (esim. gluteeniton Digestive tai kaurakeksi)

- 2 banaania

- suklaata rouhittuna maun mukaan

- Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää psyllium.

- Anna seoksen turvota noin viitisen minuuttia.

- Lisää joukkoon kaikki loput aineet.

- Vaivaa taikinaa ensin 2 minuuttia hiljaisella teholla ja sen jälkeen vielä 6-8 minuuttia nopeammalla teholla, jotta taikina saa kunnollisen rakenteen.

- Taikina kannattaa tehdä yleiskoneella, jolloin saat parhaan tuloksen aikaiseksi.

- Valmis taikina pitäisi olla hieman tahmeaa, mutta sen ei tulisi tarttua käsiin.

- Kaada taikina pöydälle ja jaa taikina kahdeksaan osaan.

- Pyöritä pullat pyöreiksi ja asettele pellille.

- Kohota pullia 20-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, tai kunnes pullat ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.

- Ota pullat kohotuksesta ja väännä uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

- Voitele pullat muna-vesiseoksella.

- Ripota päälle vielä hieman sokeria.

- Paista pullia 8-10 minuuttia hieman uunista riippuen.

- Nosta pullat jäähtymään.

- Valmista sillä aikaa kinuski.

- Keitä kermaa ja fariinisokeria pienessä kattilassa välillä sekoitellen noin viitisen minuuttia, tai kunnes seos hieman paksuuntuu.

- Mausta valmis kinuski ripauksella suolaa.

- Kaada kinuski jonkinlaiseen astiaan jäähtymään.

- Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja siirrä se pursotinpussiin.

- Leikkaa pullista hattu irti, paina sormella kinuskille pieni kuoppa pullan keskelle, täytä kuoppa kinuskilla, pursota kinuskin ympärille rinkula kermavaahtoa, valuta vaahdon päälle hieman lisää kinuskia (tai käytä apuna pursotinpussia), murustele seuraavaksi hieman keksiä ja suklaata, asettele muutama banaanisiivu päälle ja kaiken kruunuksi pullan kansi.

- Ripota päälle vielä hieman tomusokeria.

Tahmapullat (Gluteeniton)

Tahmapulla on amerikkalainen makea pullaherkku, jossa maistuu kinuski ja suutuntumaa antaa pekaanipähkinä.
Pullat paistetaan pellillä lähekkäin, jotta ne saa sitten mukavasti repiä irti toisistaan.

Tässä minun versioni näistä tahmaisista pullista gluteenittomasti.

Tahmapullat (Gluteeniton):

Pullataikina:

- 2,5 dl lämmintä vettä

- 1 tl psylliumia

- 25g tuorehiivaa

- 1 tl ksantaania

- 1 kananmunaa

- 0,75 dl sokeria

- 1 tl suolaa

- 1 rkl vaniljakreemijauhetta

- 1 tl kardemummaa

- n. 7 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Sunnuntai tai Semper)

- 80 g pehmeää voita

Täyte:

-100g pekaanipähkinöitä

-100g voita

- 1,5 dl fariinisokeria

- 2 tl kanelia

+ kanamuna voiteluun

Kinuski:

- 1,5 dl kuohukermaa

- 1 dl fariinisokeria

- ripaus suolaa

-Rouhi pähkinät.

- Sekoita kulhossa pehmeän voin joukkoon fariinisokeri ja kaneli.

 - Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää psyllium.

- Anna seoksen turvota noin viitisen minuuttia.

- Lisää joukkoon kaikki loput aineet.

- Vaivaa taikinaa ensin 2 minuuttia hiljaisella teholla ja sen jälkeen vielä 6-8 minuuttia nopeammalla teholla, jotta taikina saa kunnollisen rakenteen.

- Taikina kannattaa tehdä yleiskoneella, jolloin saat parhaan tuloksen aikaiseksi.

- Valmis taikina pitäisi olla hieman tahmeaa, mutta sen ei tulisi tarttua käsiin.

- Jauhota pöytää kevyesti ja kippaa taikina pöydälle.

- Kaulitse taikinasta noin 1,5 cm paksuinen levy.

- Levitä levyn päälle fariini-voi seos ja rouhitut pähkinät.

- Rullaa taikina melko tiukaksi rullaksi.

- Jos tuntuu, että taikina meinaa tarttua pöytään kiinni,voit käyttää rullauksessa apuna esimerkiksi paistinlastaa tai leivontaraappaa.
- Jaa rulla kahteentoista osaan.

- Nostele pullat voideltuun vuokaan, tai leivinpaperin päälle pellille melko lähelle toisiaan.

- Litistä pullia hieman.

- Kohota pullia 20-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, tai kunnes pullat ovat selvästi kohonneet.

- Voitele pullat.

- Paista pullia 185-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes pullat ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin.

- Anna pullien hieman jäähtyä ja valmista niiden päälle kinuski.

- Keitä pienessä kattilassa kermaa ja fariinisokeria noin viitisen minuuttia, tai kunnes seos hieman saostuu.

- Mausta kinuski ripauksella suolaa.

 - Valuta kinuski pullien päälle.

Punaherukkabrita Suolakinuskilla (Gluteeniton)

Loma on loppu ja kesäkin tuntuu hieman vetelevän viimeisiään. Yritin parhaani mukaan kerätä mökin antimet talteen - herukat, yrtit ja muut mukavat.
Punaherukkabrita on sopivan kirpakka herkku, jota tasapainottaa suolakinuski.
Oikein mukava ja helppo tarjottava esimerkiksi syksyn juhliin.

Punaherukkabrita Suolakinuskilla:

Pohja:

- 150g voita

- n. 3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (minulla tässä sunnuntai)

- 1,5 tl leivinjauhetta

- 1,5 dl sokeria

- 3 keltuaista

- 1,5 dl maitoa

Marenki:

- 3 valkuaista

- 1,5 dl sokeria

Täyte:

- n. 2 dl punaherukoita

- 5 dl kuohukermaa

- 1,5 rkl sokeria

- vaniljasokeria maun mukaan

- 400g vaniljarahkaa

(- lisäksi esimerkiksi herukkahilloa)

Kinuski:

- 2 dl kuohukermaa

- 2 dl fariinisokeria

- 25g voita

- ripaus suolaa

- Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman.

- Yhdistä jauhot ja leivinjauhe - lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

- Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

- Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

- Levitä marenkivaahto pohjataikinan päälle.

- Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

- Anna pohjan hieman jäähtyä ja leikkaa se sitten kahtia.

- Keitä nopea kinuski mittaamalla kerma ja sokeri pieneen kattilaan.

- Keitä, kunnes seos paksunee hieman.

- Lisää joukkoon voi ja ripaus suolaa.

- Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi, mausta sokereilla.

- Yhdistä rahka vaahdon joukkoon.

- Levitä pohjan päälle (halutessasi hieman hilloa,) rahkavaahtoa, marjoja ja kinuskia.

- Aseta toinen pohjalevy kanneksi ja koristele marjoilla ja kinuskilla.

- Jos haluat, voit myös laittaa osan rahkavaahdosta kannen päälle ennen muuta koristusta.

Jouluiset Puolukkapullat (Gluteeniton)

Ihanaa joulukuun ensimmäistä päivää!

Tänä vuonna päädyin sellaiseen ratkaisuun, etten tee blogiin joulukalenteria, mutta sen sijaan yritän kyllä tsempata itseni julkaisemaan mahdollisimman monta jouluista reseptiä teidän iloksenne.

Aloitetaanpa vaikka näistä pullista. :)

Maistuisikos pullat, jotka pitävät sisällään puolukoilla ja vaniljalla maustettua kermavaahtoa, sekä kanelista kinuskia?

Ai maistuisi? Noh, otappas tästä kuule ohjetta hyppysiisi ja leivo muutama itsellesi.

Vaikeaa se ei varmasti ole, mutta hyviä nämä ovat - sen lupaan!

Jouluiset Puolukkapullat:

( n.12 pullaa)

Taikina:

- 3 dl täysmaitoa

- 25 g hiivaa

- 2 tl psylliumia

- ½ tl suolaa

- 1 dl sokeria

- 2 rkl vaniljasokeria

- 1 rkl kardemummaa

- 1 kananmuna

- 7-8 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

- ½ tl ksantaania

- 100g pehmeää voita

- 1 kananmuna voiteluun

- gluteenitonta piparitaikinaa

Täyte:

- n. 3 dl vispikermaa

- 2 dl puolukoita

- 1 rkl vaniljasokeria

Kinuski:

- 2 dl kuohukermaa

- 2 dl fariinisokeria

- 1 rkl voita

- ripaus kanelia

- Aloita valmistamalla pullataikina.

- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

- Liuota hiiva maidon joukkoon.

- Lisää sekaan psyllium ja anna sen turvota noin viitisen minuuttia.

- Sekoita joukkoon suola, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma.

- Ripota ksantaani jauhojen sekaan ja lisää noin puolet jauhoista taikinan sekaan kokoajan vaivaten.

- Lisää pehmeä voi ja loput jauhot.

- Vaivaa taikinaa voimakkaasti vielä muutama minuutti. (Yleiskoneella tai käsivatkaimen taikinakoukuilla)

- Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 14:sta osaan.

- Pyörittele palasista pullia pellille.

- Kohota pullia liinan alla lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.

- Voitele pullat kananmunalla.

- Paista pullia 225-asteisessa uunissa n. 6-8 minuuttia.

- Kauli sillä aikaa piparitaikina ja ota siitä muotilla haluamiasi kuvioita.

- Ota pullat uunista ja aseta piparit niiden päälle.

- Paista pullia vielä noin 5 minuuttia.

- Anna pullien jäähtyä ennen halkaisemista.

- Mittaa kaikki kinuskin ainekset kattilaan. 

- Kuumenna ja keitä hiljalleen koko ajan sekoitellen, kunnes seos sakenee kinuskiksi.

- Lisää lopuksi kattilaan voi ja kaneli.

- Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi.

- Sekoita puolukoiden joukkoon vaniljasokeri.

- Kääntele puolet puolukoista rennosti kermavaahdon joukkoon.

- Halkaise pullat ja levitä ohut kerros puolukoita halkaistujen pullien päälle.

- Pursota seuraavaksi puolukkakermaa, jätä keskelle kuitenkin kuoppa kinuskille.

- Valuta kinuskia kuoppiin ja hieman reunojen yli.

- Laita hatut paikoilleen ja viimeistele halutessasi tomusokerilla.

Banoffee-kääretorttu (Gluteeniton)

Banoffeessa yhdistyvät banaanin ja kinuskin makeus, tumman suklaan pieni kitkeryys ja kerman pehmeys. Tämä yhdistelmä kuulosti minusta täydelliseltä myös kääretortun täytteeksi - ja sitähän se kyllä olikin!

Kääretortun ulkonäkö saattaa pettää, sillä maistaessa maut todellakin ovat kohdallaan.

Banoffee-kääretorttu:

- 4 kananmunaa

- 1,5 dl perunajauhoja

- 1,5 dl sokeria

- 1 tl leivinjauhetta

- 3 banaania

- 200-300g kinuskituorejuustoa

- kinuskikastiketta tai kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

- tummaa suklaata

- päälle kermavaahtoa, suklaata, kinuskia, gluteenittomia kaurakeksejä ja banaania

- Aloita kääretorttupohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokerivaahdoksi.

- Lisää taikinaan perunajauhot ja leivinjauhe.

- Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille.

- Paista torttupohjaa 225-asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia.

- Anna pohjan hieman jäähtyä.

- Irroita torttupohja paperista.

- Täytä torttu kinuskilla, pilkotuilla banaaneilla, suklaaraasteella ja tuorejuustolla.

- Rullaa tiukaksi rullaksi.

- Nosta torttu tekeytymään jääkaappiin.

- Koristele kääretorttu ennen tarjoilua kermalla, suklaalla, banaanilla, keksimurulla ja kinuskilla.

Luukku 24: Pipari-Kinuskijuustokakku

Oikein ihanaa ja makiaa joulua tämän Pipari-Kinuskijuustokakun myötä!

Pipari-Kinuskijuustokakku:

Pohja

- 200 g pipareita (gluteeniton)

- n. 70 g voita (laktoositon)

Reunukseen:

- rypsiöljyä

- tomusokeria

Piparitäyte:

- 4 liivatetta

- 3 dl vispikermaa (laktoositon)

- 200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

- 200 g rahkaa (laktoositon)

- kanelia maun mukaan
- kuivattua inkivääriä maun mukaan

- tomusokeria maun mukaan

- 1 tl vaniljajauhetta 

Kinuskikiille

- 2 liivatelehteä

- 2 dl kuohukermaa (laktoositon)

- 1 ½ dl fariinisokeria

- Murskaa piparit esim. pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. 

- Sulata voi ja sekoita joukkoon piparimurut. 

- Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia. 

- Voitele reunat kevyesti öljyllä ja siivilöi päälle tomusokeria. Näin kakun pitäisi irrota siististi. 

- Painele muruseos vuoan pohjalle.

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

- Vatkaa kerma vaahdoksi. 

- Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto sekä rahka. 

- Lisää kermavaahto tuorejuusto-rahkaseokseen. 

- Mausta tomusokerilla, vaniljasokerilla sekä piparkakkumausteella.

- Mittaa kattilaan 1 rkl vettä. 

- Kuumenna se kunnolla kiehuvaksi. 

- Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. 

- Lisää liivate ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

- Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä vähintään 3 tuntia.

- Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

- Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. 

- Kuumenna seos kiehuvaksi. 

- Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvan kinuskin sekaan.

- Anna kinuskiseoksen jäähtyä huoneenlämmössä haaleaksi välillä sekoitellen.

- Kaada jäähtynyt seos kakun päälle, ettei kuuma kinuski sulata kakkua.

- Anna hyytyä yön yli. 

- Koristele kakku esimerkiksi pipareilla ja kermavaahdolla.

Luukku 4: Joulupavlovat (Gluteeniton)

Marenkia, joka on maustettu piparkakkumausteella, karpaloita, kuohkeaa kermaista täytettä ja suolaista kinuskia - joko haluat tietää lisää?

Tässä minun pienet Joulupavlovani.

Idea näiden kehittelyyn lähti siitä, kun sain sähköpostiini viestin että minut oli valittu Laitilan Kanatarhan testiryhmään, jossa tarkoitus olisi loihtia jotain jouluista heidän tuotteistaan. Valitsin nestemäisen valkuaisen, sillä halusin ehdottomasti tehdä marenkia...ja sitä kautta pavlovia.

Kinuski ja karpalot ovat ihan lempparijuttujani, mutta vielä pitäisi lisätä oikein kunnolla joulua näihin pavloviin (taipuukohan se noin, noh..joka tapauksessa.) Pipari on jouluista, mutta ettei tästä setistä tulisi liian makiaa, ehkäpä hieman kermaa tai tuorejuustoa. Vielä parempi, molempia!

Aloitetaanpa pavlovien pohjan teolla.

Joulupavlovat:

Marenki:

- 1 1/4 dl Laitilan Kanatarhan nestemäistä valkuaista

(tai 4 kananmunan valkuaiset)

- 2 1/2 dl erikoishienoa sokeria

- 2 tl maissitärkkelystä

- 1 tl sitruunamehua

- 1½ tl piparkakkumaustetta

Tuorejuustotäyte:

- 2 dl vispi- tai kuohukermaa

- 100g maustamatonta tuorejuustoa

- vaniljasokeria maun mukaan.

Suolakinuski:

- 2 dl kuohukermaa

- 2 dl fariinisokeria

- ripaus suolaa

Lisäksi:

- karpaloita, kanelia ja pipareita (gluteenittomia)

- Lämmitä uuni 100-asteiseksi.

- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

(Käytä mieluiten lasista tai metallista kulhoa, sillä muovisiin kulhoihin saattaa monesti jäädä rasvajäämiä, ja silloin marenki ei onnistu. 

Marenki tarvitsee siis onnistuakseen puhtaan kulhon.)

- Mittaa puolet sokerista lasiin ja lisää parissa erässä valkuaisvaahdon joukkoon.

- Sekoita maissitärkkelys sekä piparkakkumauste toiseen sokeripuolikkaaseen ja lisää seos pienissä erissä marenkiin.

- Lurauta lopuksi sekaan sitruunamehu ja jatka vatkaamista kunnes marenki on valkoista, kiiltävää ja tarpeeksi jämäkkää pursotettavaksi.

(Sitruunamehu ei ole pakollinen, mutta se laskee marengin PH-tasoa ja seos vaahtoutuu nopeammin.)

- Lappaa marenki pursotinpussiin ja kiepauta marengista n. 10cm halkaisijaltaan olevia kuppeja. 

Pursota ensin pohjaksi kiekko ja sen jälkeen reunat.

- Paista n. tunti ja vartti uunin alatasolla - tai kunnes marengit irtoavat helposti leivinpaperista.

- Käännä uuni pois päältä ja jätä uunin luukku raolleen.

- Anna marenkien jäähtyä rauhassa uunissa.

- Valmiin marengin tulisi olla päältä rapsakkaa, mutta sisältä vielä "sitkasta."

- Täytä marengit vasta hieman ennen tarjoilua, sillä marenki vettyy nopeasti.

- Valmista kinuskikastike sekoittamalla kuohukerma ja fariinisokeri kattilassa keskenään.

- Kuumenna kastiketta ja anna sen poreilla hiljalleen noin kymmenisen minuuttia.

- Lisää kinuskiin ripaus suolaa ja ota kattila syrjään levyltä.

- Anna kastikkeen hieman jäähtyä.

- Vatkaa täytteen kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri.

- Murustele hieman piparkakkuja pavlovien kuoppiin.

- Pursota tai asettele lusikalla hieman täytettä jokaisen pavlovan päälle.

- Koristele kanelilla, karpaloilla, piparkakuilla ja suolakinuskilla.

Luukku 2: Suolakinuski

Kinuskihan on aivan törkyisen hyvää, vai mitä?

Tässä helppoakin helpompi ohje suolakinuskiin, josta tykkäät ihan varmasti!

Suolakinuski:

- 4 dl kuohukermaa

- 4 dl fariinisokeria

- ripaus suolaa

- Sekoita kattilassa keskenään kerma ja sokeri.

- Kuumenna seosta ja anna sen hiljaa porista kymmenisen minuuttia.

- Lisää kinuskiin ripaus suolaa.

- Nosta kattila levyltä ja anna kastikkeen jäähtyä hetki.

- Purkita kastike ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa.

- Kinuski säilyy hyvänä noin viikon verran.

- Nautiskele kastikkeestasi esimerkiksi omenalohkojen, jäätelön, karpaloiden....tai melkeinpä minkä tahansa kanssa.