Gluteenittomat Lusikkaleivät

 

Lusikkaleivät ovat perinteinen herkku kahvipöydissä ympäri vuoden ja yleensä ne sisältävät joko mansikka- tai vadelmamarmeladia. Kuitenkin näin joulun aikaan minusta lusikkaleipien väliin sopii esimerkiksi luumu- tai omena-kanelimarmeladi.

Nämä gluteenittomat lusikkaleivät ovat ihanan mureita, herkullisia ja sopivan makeita. Tällä ohjeella saat, lusikkasi koosta riippuen, noin 45 lusikkaleipää.

Gluteenittomat Lusikkaleivät:

- 200g voita

- 1,5 dl sokeria

- 3 tl vaniljasokeria

- ripaus suolaa

- 1,5-2 dl gluteenitonta jauhoseosta

- 5dl mantelijauhoja

- 1tl leivinjauhetta

+ haluamaasi marmeladia (minulla tässä omena-kaneli)

+ Siro-sokeria

- Sulata voi kattilassa ja anna sen kiehua noin kymmenisen minuuttia, kunnes sen väri muuttuu hieman rusehtavaksi ja tuoksu pähkinäiseksi.

- Kaada voi kattilasta kulhoon ja sekoita joukkoon sokerit sekä ripaus suolaa.

- Anna seoksen jäähtyä kunnolla.

- Sekoita toisessa kulhossa keskenään leivinjauhe, mantelijauhot ja jauhoseos.

- Lisää jauhot voiseokseen.

- Jos tuntuu, että taikinaa on hankala käsitellä, voit lisätä hieman gluteenitonta jauhoseosta.

- Painele taikinaa lusikkaan (teelusikka on sopiva koko pikkuleivälle) ja siirrä muotoiltu pikkuleipä leivinpaperoidulle pellille.

- Jatka samoin, kunnes taikina loppuu.

- Paista lusikkaleipiä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuttia.

( Huom! Voit tehdä ensimmäisen muotoillun pikkuleivän kohdalla testipaiston, jotta näet kuinka taikina käyttäytyy paiston aikana, jos pikkuleipä leviää voit lisätä taikinaan hieman jauhoseosta.)

- Anna lusikkaleipien hieman jäähtyä ennen täyttöä.

- Täytä puolet pikkuleivistä marmeladilla ja aseta loput päälle kansiksi.

- Pyöräytä lusikkaleivät sokerissa ja aseta tarjolle.
- Lusikkaleipiä voi myös pakastaa sekä "kuorina", että täytettyinä.

Mehevä Puolukkatosca (Gluteeniton)

Puolukkaisia reseptejä pukkaa, mutta koittakaa kestää sillä minä r-a-k-a-s-t-a-n puolukoita kaikenlaisissa makeissa jutuissa. Ihanan kirpakoita.

Tässä toscassa puolukka saa kaverikseen mahtavan mehevän pohjan ja maistuvaa mantelia. Nam!

Mehevä Puolukkatosca (Gluteeniton):

(pellillinen)

Taikina:

- 200g pehmeää voita

- 4,5 dl sokeria

- 4 kananmunaa

- 6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

- 2 tl leivinjauhetta

- vajaa 1 tl suolaa

- 4 tl vaniljasokeria

- 2 dl maitoa

- ½ tl kardemummaa

- 4 dl puolukoita

Tosca:

- 100g voita

- 150g mantelilastuja

- 2 dl sokeria

- 2 rkl gluteenitonta jauhoseosta

- 1 dl kuohukermaa

-Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

- Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.

- Yhdistä kuivat aineet.

- Lisää kuivat aineet ja maito muutamassa erässä vaahdon joukkoon.

- Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille.

- Tasoita ja levitä pinnalle puolukat.

- Paista 175-asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia.

- Valmista paiston aikana päällinen.

- Sekoita toscan ainekset kattilassa.

- Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes seos on tasaista ja se kiehahtaa.

- Kaada kuuma seos piirakan päälle ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes tosca on saanut kauniin värin.

Muumio-Macaronsit

Halloweenia juhlistamme aikalailla joka vuosi jollakin tapaa. Tänä vuonna kutsumme kavereita ja ystäviä syömään ja katselemaan kanssamme jotakin hyyyyyyytävän hirvittävää elokuvaa.

Tarjoan kekkereissä muun muassa näitä tällaisia muumiota muistuttavia macaronseja.

Sisälle kannattaa valita jonkin hieman kirpeä maku tasapainottamaan macaronskuorien makeutta. Minulla tässä sekaisin vadelmaa ja mustaviinimarjaa.

Muumio-Macaronsit:

n. 30 valmista macaronsia (eli 60 kuorta)

- 150g valkuaisia

- 45g hienoa sokeria

- 180g tomusokeria

- 90g tomusokeria

- 135g mantelijauhetta

- 30g maissitärkkelystä

- hieman elintarvikeväriä

Täyte:

- n. 1 dl mustaherukkahyytelöä

- n. ½ dl vadelmahilloa

- 2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa

- halutessasi tippa elintarvikeväriä

Lisäksi:

- koristesilmiä

- sulatettua valkosuklaata tai candymeltsejä

- Mittaa valkuaiset ja hienosokeri kulhoon.

- Vatkaa pehmeäksi ja kiiltäväksi vaahdoksi.

- Jatka vatkaamista samalla lisäten joukkoon tomusokeria 180g.

- Vatkaa, kunnes vaahto on paksua.

- Sekoita 90g tomusokeria, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen.

- Siivilöi tätä seosta valkuaisvaahdon sekaan.

- Kääntele sekaisin.

- Seos saa hieman löysetä, mutta ole varovainen ettei se löysty liikaa.

- Värjää massa tässä kohtaa halutessasi.

- Kaavi macaronsmassa pursotinpussiin.

- Leikkaa pussin suuhun noin 1 cm kokoinen reikä.

- Pursota massasta hieman 2 € kolikkoa suurempia ympyröitä leivinpaperin päälle pellille.

- Paukauta peltiä pöytää vasten pari kertaa jämäkästi, jotta ilmakuplat rikkoutuvat.

- Jätä macaronsit kuorettumaan huoneenlämpöön noin 40 minuutin ajaksi, tai kunnes kevyesti kosketettaessa sormeesi ei tartu enää massaa.

- Paista 110-120 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

- Kuoret ovat valmiita, kun hattu ja jalka ovat tarttuneet yhteen, eivätkä enää liiku kun koetat liikuttaa niitä.

- Anna kuorien jäähtyä hyvin, ennen irrottamista.

- Sekoita täytteeksi tuorejuusto, mustaherukkahyytelö sekä vadelmahillo. Lisää hieman elintarvikeväriä, jos väri muuten vaikuttaa liian pliisulta.

- Etsi macaronseille suurinpiirtein samankokoiset ja -muotoiset parit.

- Lusikoi täytettä macaronseille ja paina kansi kevyesti päälle.

- Koristele macaronsit koristesilmillä ja sulatetulla valkosuklaalla tai candymeltseillä.

Luukku 13: Paahdetut Chilimantelit

Lämmintä tunnetta sisuksiin saa näin joulun alla myös chilistä!

Ihanaa pientä naposteltavaa jouluisiin leffailtoihin, tai muuten vain nautiskeltavaksi.

Paahdetut Chilimantelit

- n. 200g manteleita

- 2 rkl oliiviöljyä

- 1 tl chilijauhetta tai chilihiutaleita

- 0,5 tl suolahiutaleita

- lisää halutessasi hieman hunajaa

- Lämmitä uuni 200-asteiseksi. 

- Levitä mantelit leivinpaperin päälle uunipellille ja laita ne uuniin paahtumaan noin 10 minuutiksi.

- Varo, etteivät mantelit kärähdä.

- Sekoita öljyyn chili, suola ja halutessasi hunaja ,isossa kulhossa. 

- Kaada kulhoon tulikuumat pähkinät varoen.

- Sekoita kunnolla.

- Levitä pähkinät jäähtymään leivinpaperin päälle.

- Tarjoile täysin jäähtyneinä.

Marokkolaista Kanaa & Kaurainen Kasviscouscous (Gluteeniton)

Aina silloin tällöin tekee mieli hieman erilaista, mielellään mausteista, ruokaa.

Tänään reseptissä lennähdetään Marokon makumaisemiin.

Annoksen couscous on kotimaista kaurarouhetta, joka sopii couscousin tilalle oikein oivasti.

Suosittelen testaamaan ja yllättymään.

Marokkolaista kanaa & Kaurainen kasviscouscous:

Kana:

- n. 600g kananpojan paistileikettä

- 2 tl paprikajauhetta

- 2 tl kuminaa

- ½ tl kanelia

- suolaa & pippuria maun mukaan

Kauracouscous:

- 3 dl kaurarouhetta (gluteeniton)

- 2+3 dl vettä

- kanaliemikuutio

- ½ kesäkurpitsa

- 1 iso porkkana

- ½ paprika

(- 1 pieni sipuli + 1 valkosipulinkynsi) 

- ½ dl rusinoita (vaaleita)

- ½ dl manteleita

- 1 tl kurkumaa

- Sekoita paprikajauhe, kumina, kaneli ja ripaus suolaa keskenään.

- Hiero sekoitusta kanapalojen pintaan.

- Paista öljytilkassa pannulla kypsiksi molemmin puolin.

- Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.

- Siirrä kanat syrjään.

- Paista samalla pannulla pilkottu kesäkurpitsa, kuutioitu porkkana, paprikasuikaleet sekä rusinat ja mantelit. (+sipulit)

- Lisää kasvisten joukkoon 2 dl vettä.

- Kypsennä, kunnes vesi on haihtunut.

- Lisää pannulle kaurarouhe, kanaliemikuutio, kurkuma ja 3 dl vettä.

- Kypsennä, kunnes vesi on haihtunut.

- Lisää kanapalat lämmittelemään kaurarouheen päälle.

- Tarkista maku.

Gluteenittomat Jogurtti-Mustikkaruudut

Nyt pääsevät mustikat pakkasesta käyttöön! 

Nämä ihanat mustikkaruudut syntyvät hetkessä ja häviävät pöydästä nopeasti.

Pohja saa ihanaa makua manteli- sekä kaurajauhoista ja on myös gluteeniton.

Gluteenittomat Jugurtti-Mustikkaruudut:

Pohja:

- 100g voita

- ½ dl sokeria

- 1 tl vaniljasokeria

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 rkl psylliumia

- 1,25 dl maitoa (voit käyttää myös soija- tai mantelimaitoa)

- 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

- 1 dl mantelijauhoja

Täyte:

- 500g turkkilaista jugurttia

- 1 kananmuna

- 2 rkl perunajauhoja

- 1 dl sokeria

- 1 rkl vaniljasokeria

- n. 3 dl mustikoita

- Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.

- Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota noin viitisen minuuttia.

- Mittaa kaura- ja matelijauhot astiaan ja lisää joukkoon levinjauhe ja vaniljasokeri.

- Sekoita jauhot psyllium-maitoseokseen.

- Vuoraa noin 20x20 vuoka leivinpaperilla ja painele taikinaa vuuan pohjalle ja reunoille.

- Sekoita täytteen ainekset keskenään.

- Kääntele mustikat sekaan kuitenkin vasta viimeisenä nopeasti, jotta täyte ei muutu violetiksi.

- Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes täyte ei enää hytky kovasti.

- Anna piirakan jäähtyä ennen ruuduiksi leikkaamista.

Daim

Muistatteko vielä nämä legendaariset telkkarin chattiohjelmat, joissa ihmiset aina huutelivat aromipesää, toimitusjohtajaa ja puhuvaa päätä? Yksi varmaan suosituimmista viesteistä taisi olla "Laittakaa Daimin ohje ruutuun!"

Tämä on aivan hirveä pohjustus näinkin hyvälle herkulle - ja siitä anteeksi, mutta tuollaisen ajatuskiemuran kautta ajattelin teille siis julkaista Daimin ohjeen. Vähän kyllä nyt naurattaa.

Tämäkin on helppo valmistaa ja tuplaamalla annoksen saat varmasti tarpeeksi vaikkapa koko joulupöytäseurueelle!

Daim:

- 50g voita

- 0,5 dl siirappia (tumma tai vaalea, voit valita itse)

- 1 dl sokeria

- 1 dl mantelijauhetta

- 1 rkl kaakaojauhetta

- ripaus suolaa

- 150g maitosuklaata 

- Levitä leivinpaperi uunipellin päälle ja ota toinen leivinpaperi sivuun odottamaan.

- Sulata voi kattilassa.

- Lisää sekaan siirappi, sokeri, suola, manteli- ja kaakaojauhe.

- Keittele seosta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

- Seos on valmista, kun se alkaa hieman irrota kattilan reunoilta.

- Kaada kuuma seos nopeasti leivinpaperille.

- Painele toinen leivinpaperi varoen massan päälle.

- Kaulitse ohueksi levyksi ja anna jäähtyä.

- Sulata suklaa mikrossa ja levitä mantelilevyn päälle.

- Anna jähmettyä kylmässä.

- Leikkaa tai taittele paloiksi.

Suklaakakku Mantelijauhoista

Tämä suklaakakku on yksinkertainen tehdä, ja maukas. Tavallisten jauhojen sijaan tässä kakussa on käytetty mantelijauhoja, joten tämä sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. 

Tällaisen suklaakakun kanssa kannattaa tarjota vaikkapa jäätelöä taikka jotain raikasta marjoista tai hedelmistä valmistettua soossia.

Suklaakakku Mantelijauhoista:

- 1,5 dl öljyä 

- 50 g tummaa kaakaojauhetta

- 1,25 dl kiehautettua vettä

- 2 tl vaniljajauhetta

- 150 g mantelijauhoa

- 0,5 tl ruokasoodaa

- ripaus suolaa

- 0,5 tl kanelia

- 200 g sokeria

- 3 kananmunaa

- Sekoita kipossa keskenään kaakaojauhe ja kiehautettu vesi.

- Sekoita toisessa kipossa mantelijauho, ruokasooda, suola, kaneli ja vaniljajauhe.

- Mittaa munat, sokeri ja öljy suureen kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi massaksi sähkövatkaimella, tai yleiskoneella.

- Lisää kuohkeaan massaan kaakaoseos hitaammin vatkaten.

- Kääntele lopuksi mukaan sekoitetut kuivat aineet.

- Taikina on löysänpuoleista, mutta ei hätiä mitiä, se vain takaa mehevän lopputuloksen.

- Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

- Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 40-45 minuuttia.

- Kakku on kypsä, kun keskusta vielä hyllyy, mutta reunat ovat paistuneet.

Mansikka-Macarons

Aaaapuuuva! Teitä blogin kävijöitä on ollut jo aivan hurjasti, kymppitonni meni rikki jo..öö...viikko sitten. Kiitoksia suuresti! :----)

Osittain siitä syystä ajattelin kokeilla minulle jotain hyvinkin epätyypillisen "hienostunutta" ja ehkä hieman pelottavaakin leivonnaista...tai miksi näitä nyt pitäisikään kutsua.

MACARONSEJA TÖTTÖT TÖÖÖ *olevinaan sellainen kohtalokas fanfaari*

Noita leivosmaailman p*skiaisia, jotka voivat ottaa nokkiinsa melkein kaikesta muusta paitsi uuniluukun avaamisesta, niiden lämmitellessä uunin sisuksissa.

Lähdin tekemään näitä melkoisen kuumotuksen vallassa: Onnistuukohan nämä nyt ollenkaan. Yhyy..

Mutta katsokaas, ei ne olekaan mitenkään kauhean rumia näin ensikokeiluksi! :--)

Uskaltautukaa ihmeessä kokeilemaan kaikki mantelileivostenhimoiset ystäväiseni.

Ohjetta kävin kurkkimassa paha kakku-blogista, sillä en pahemmin uskaltanut lähteä itse soveltamaan näiden kanssa...ainakaan vielä :---D

Mansikkamacaronit:

(noin. 30 kappaletta)

- kolmen kananmunan valkuaiset

- 45g kidesokeria

- 110g mantelijauhoa

- 200g mansikkatomusokeria

- elintarvikeväriä jauheena tai nestemäisenä

(- 1 rkl mansikkajauhetta )  

- Erottele valkuaiset ja jätä ne astiaan huoneenlämpöön noin vuorokaudeksi, tai jos haluat oikoa, voit käyttää valkuaisia mikrossa puolella teholla noin 10 sekuntia.

- Vatkaa valkuaisia ensin niin, että ne muistuttavat saippuavaahtoa.

- Lisää nyt kidesokeri kokoajan vatkaten.

- Vatkaa niin kauan, kunnes seos muistuttaa muotovaahtoa.

- Sekoita keskenään mantelijauho ja tomusokeri ja lisää valkuaisvaahdon sekaan.

- Kääntele muutaman kerran nuolialla ronskisti sekaisin.

- Lisää elintarvikeväri ja sekoita.

- Sekoita kunnes vaahto hieman notkistuu ja kaavi se sitten pursotinpussiin.

- Piirrä leivinpaperiin rinkuloita esimerkiksi shottilasia apuna käyttäen, näin tiedät suurinpiirtein minkäkokoisia kuoria pursotat. Jätä kuitenkin reilusti leviämisvaraa!

- Muista kuitenkin kääntää leivinpaperi toisinpäin, ettei kynän jälki tartu macaronseihin.

- Pursota nökäreitä leivinpaperin päälle.

- Nyt voitkin sitten nostaa pellin hieman ilmaan ja tipauttaa sen pöydälle muutaman kerran, kuitenkin niin ettei macaroninraakileet leviä. Tämän pitäisi auttaa ilmakuplien poistossa, sekä siinä, että macaronit leviäisivät kauniisti.

- Jätä kuoret tunniksi kovettumaan.

- Paista kuoria 150-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia uunista riippuen.

(Meidän uunilla noin 17 minuuttia.)

- Irrottele kuoret varovasti leivinpaperilta ja asettele ritilälle tai lautaselle jäähtymään.

- Nyt voitkin valmistaa haluamasi täytteen.

- Itse tein ihan vaan simppelin suklaatäytteen, mutta ensi kerralla keksin kyllä jotakin parempaa ja muutenkin hioa taitojani näiden pirulaisten kanssa. :---D

Tässäpä vielä loppuun yksi kuva kuvaussessiosta, johonka ystäväiseni Elina minut mallikseen nappasi keittiötarvikkeineni. :---D Lellun blogia voit käydä kurkkimassa täältä.

(c) Elina Korpi