Joululimppu (Gluteeniton)

 

Enpä muista milloin viimeksi olisi tullut joululimppua syötyä, mutta nyt se himo iski ja resepti oli jouluksi kehitettävä. Onhan se aina ilon paikka, kun reseptin kehitys menee heti kerrasta nappiin ja lopputulemaa ei tarvitse paljoa viilailla.

Tästä ohjeesta tulee kaksi pientä limppua, joista toisen jo miltei tuhosin lohileipinä ja toinen lähti pakastimeen odottelemaan joulukinkkua kyytipojakseen.

Maistuipa muuten oikein hyvältä myös lämpimänä paahtimesta voinokareen kanssa.

Joululimppu (Gluteeniton):

(2 pientä limppua)

- 5 dl maitoa

- 30g hiivaa

- 2 dl tattarihiutaleita

- 0,5 dl Pofiberiä

- 4 tl psylliumia

- 1 tl suolaa

- 1/3 tl jauhettua kuminaa

- 1/3 tl jauhettua pomeranssia

- 1/3 tl jauhettua fenkolia

- ripaus kardemummaa

- 1 dl tummaa siirappia

- 1 kananmuna

- 3 dl tattarijauhoja

- 2 dl riisijauhoja

- 1 tl kaakaojauhetta (antaa leivälle väriä)

+ riisijauhoa muotoiluun

+ kananmuna voiteluun

+ siirappia ja vettä penslaukseen (1 rkl siirappia, 2 rkl vettä)

- Mittaa maito kulhoon ja lämmitä sitä hieman.

- Lisää joukkoon hiiva, tattarihiutaleet, Pofiber, psyllium ja siirappi.

- Sekoita ja anna seoksen tekeytyä noin vartin verran.

- Lisää taikinaan loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

- Peitä taikinakulho esimerkiksi leivinliinalla tai kelmulla ja aseta taikina kylmään tekeytymään yön yli.

- Jaa taikina kahtia ja muotoile siitä riisijauhoja apuna käyttäen kaksi pientä limppua leivinpaperin päälle pellille.

- Voitele limput kananmunalla.

- Paista leipiä 225-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.

- Ota leivät uunista ja penslaa ne vielä vesi-siirappiseoksella.

- Paista vielä noin viisi minuuttia.

- Anna leipien jäähtyä hieman ennen leikkaamista.

Gluteenittomat Riisipiirakat

Riisipiirakoita tuli rypytettyä leipuri-kondiittoriopintojen aikana ainakin muutama tuhat, mutta eipä mennyt kauaa että jaksoin kotonakin riisipiirakoita leipoa - gluteenittomana tosin.

Näihin piirakoihin on helppo upottaa riisipuuron jämät ja kuoressa maistuu mukavasti tattari.

Gluteenittomat Riisipiirakat:

Puuro:

- 6 dl vettä

- 2 dl puuroriisiä

- 2 dl kuohukermaa

- 2 dl maitoa

- 1 tl suolaa

Kuoritaikina:

-2 dl kylmää vettä

-2 rkl rypsiöljyä

- ripaus suolaa

- 2 tl psylliumia

- 3-4 dl tattarijauhoja

Päälle:

- voisulaa

- Sekoita riisi kiehuvaan veteen.

- Keitä kunnes riisit ovat juuri ja juuri kypsiä.

- Sekoita välillä.

- Lisää joukkoon kuohukerma, maito ja suola.

- Anna puuron hautua vielä noin kymmenen minuuttia.

- Jäähdytä puuroa hetki ja siirrä se sitten pursotinpussiin.

- Sekoita kylmään veteen rypsöljy, suola ja psyllium.

- Anna seoksen turvota viitisen minuuttia.

- Lisää joukkoon kolme desiä tattarijauhoja.

- Vaivaa taikinaa ja lisää tarvittaessa jauhoja.

- Valmis taikina tukisi olla kiinteä ja sileä.

- Ripottele pöydälle hieman tattarijauhoja ja kauli taikinasta noin 2 mm paksu levy.

- Tämä kannattaa tehdä kahdessa tai kolmessa osassa, jotta kuoritaikina ei kuivu.

- Ota taikinasta muotilla (juomalasikin käy) ympyröitä.

- Pursota puuroa taikinaympyröiden keskelle ja rypytä piirakat.

- Paista piirakoita 275-300-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia piirakoiden koosta riippuen.

- Voitele kypsät piirakat voisulalla.

Luukku 2: Gluteeniton Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä kuuluu minusta jouluun, mutta hyvää leipää on ollut hankala löytää gluteenittomuuden myötä.

Tarkoituksenani on ollut leipoa tätä leipää jo pitkään, mutta en vain ole saanut aikaiseksi, vasta kuin nyt. Ja onneksi sainkin!
Gluteenittomaan leipään on hankala saada samanlainen tumma väri, kuin aitoon leipään, mutta tummalla gluteenittomalla oluella ja sokeroimattomalla kaakaojauheella sekin onnistuu. Kaakao ei maistu leivässä, joten se on tuomassa vain väriä.
Voit myös halutessasi käyttää nesteenä piimää.

Tässä ohje siis gluteenittomaan saaristolaisleipään.

Gluteeniton Saaristolaisleipä:

- 25g voita tai margariinia

- 2,5 dl tattarijauhoja

- 2 dl tattarihiutaleita

- 3 rkl psylliumia

- 1 tl ksantaania

- 4 rkl perunajauhoja

- 4 rkl siemeniä

- 1 tl suolaa

- 1 tl ruokasoodaa

- 4 dl piimää tai tummaa gluteenitonta olutta

- 1,2 dl tummaa siirappia
(- 1 tl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta)

Valeluun:

- 2 rkl siirappia

- 0,5 dl vettä

- Sekoita märät aineet keskenään.

- Sekoita kuivat aineet keskenään.

- Lisää kuivat aineet erissä märkien aineiden joukkoon.

- Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan.

- Kohota taikinaa lämpimässä noin 20 minuuttia.

- Paista leipää 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

- Valele leipää vesi-siirappiseoksella.

- Paista 30 minuuttia ja valele taas.

- Paista vielä 30 minuuttia.

- Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista.

Peltiverilettu & Valkokastike (Gluteeniton)

Kukas muu tekee verilettuja itse? Itsetehdyt veriletut ovat kyllä hyviä, ja jopa miehelleni maistuvat mainiosti mutta kyllähän siihen saa aikaa tuhraantumaan kun niitä pieniä lättyjä paistelee. Ratkaisu ongelmaan on yksinkertainen - verilettutaikina kaadetaan pellille, paistetaan ja leikataan sopiviksi paloiksi. Joku voisi sanoa, että no tämähän on palttua, mutta minusta paltun tulee olla paksua joten luokittelen tämän vain helpommaksi versioksi veriletuista.

Valkokastike verilettujen kylkeen on aina mieheni toive, itse pärjäisin kyllä puolukoillakin, mutta ohessa myös ohje gluteenittomaan valkokastikkeeseen.

Peltiverilettu & Valkokastike (Gluteeniton):

Verilettu:

- 5 dl (pullollinen) naudan verta

- 5 dl maitoa

- 2 dl tattarijauhoja

- suolaa & valkopippuria maun mukaan

- 1 tl kuivattua meiramia

- 1 tl sipulijauhetta

- 1 kananmuna

- Sulata veri.

- Sekoita veri, maito ja jauhot kulhossa keskenään.

- Jätä taikina lepäämään puoleksi tunniksi.

- Lisää mausteet ja kananmuna.

- Sekoita tasaiseksi.

- Kaada taikina leivinpaperin päälle syvälle uunipellille tai laakeaan vuokaan.

- Paista verilettua 175-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

- Tarjoa esimerkiksi puolukoiden ja perunamuussin kanssa.

Valkokastike:

- 2 rkl voita

- 2 rkl täysjyväriisijauhoa tai hienoa kaurajauhoa

- 4-5 dl maitoa

- suolaa maun mukaan

- Sulata voi kattilassa.

-Lisää jauhot ja anna kiehahtaa.

-Nosta kattila liedeltä ja lisää maito koko ajan sekoittaen.

-Nosta kattila takaisin levylle ja jatka sekoittamista, kunnes kastike kiehuu.

-Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 10 min, sekoita välillä.

-Mausta suolalla.

Peruna-Pekonivohvelit (Gluteeniton)

Mietitkö koskaan, mitä ihmettä sitä keksisi ylijääneestä muussista?

Minä ainakin olen jo hieman kyllästynyt vääntämään siitä joka kerta perunarieskoja, joten tässä teillekin uusi idea muusin tuhoamiseen.

Maukasta, jopa miehekkeenkin mielestä oli erittäin hyvää, joten oletan että olen tämän reseptin kanssa onnistunut. Kokeile, ja kerro mitä sinä tykkäsit!

Peruna-Pekonivohvelit (Gluteeniton):

(6-8 vohvelia)

- 5 dl perunamuusia

- ½-1 dl maitoa tai kermaa

- 2 kananmunaa

- 2 rkl öljyä

- ripaus suolaa

- pippuria

- 1 dl tattarijauhoja

- 1 tl leivinjauhetta

- n. 2 dl kypsää pekonia muruina

- 1½ dl juustoraastetta (cheddar)

- ½ dl ruohosipulia

- lisäksi pekonia muruina, ruohosipulia ja ranskankermaa tai smetanaa

- Sekoita vohvelien ainekset keskenään.

- Taikina saa olla melko paksua, joten säätele taikinasi paksuutta lisäämällä maitoa pikkuhiljaa.

- Ota taikinaa noin desin verran kerrallaan vohvelirautaan.

- Paista vohveleita kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja päältä hieman rapeita.

- Tarjoa pekonimurujen, ruohosipulin ja ranskankerman kanssa.

Luukku 1: Gluteenittomat Karjalanpiirakat x 2 + Arvonta

Noniin, ystäväiset! Ensimmäinen luukku aukeaa NYT!

Joulukuu on mukava aloittaa uudella reseptillä ja pienen pienellä arvonnalla, vai mitä?

Ensimmäinen luukku paljastaakin siis gluteenittomia karjalanpiirakoita, ei yhdellä, vaan kahdella tavalla. Toiset ovat perinteisempiä ja toiset ovat saaneet hmmm...ikään kuin kasvojenkohotuksen, tai päivityksen. Ne nimittäin sisältävät kvinoapuuroa.

Maku näissä ainakin on kohdallaan, vaikka tämä ensimmäinen kokeilu vasta olikin tätä sorttia.

Gluteenittomat Karjalanpiirakat:

(16 piirakkaa)

Taikina:

- 2,5 dl tattarijauhoja

- 1,5 dl Pofiber Perunakuitua

- 1,5 dl täysjyvä riisijauhoa

- 1 dl tapiocatärkkelystä

- 1 tl ksantaania

- 1 tl suolaa

- 3-3,5 dl vettä

- Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa keskenään.

- Lisää vettä sen verran, että saat aikaiseksi kiinteän mutta helposti muotoiltavan taikinan.

- Tee taikinasta pallo ja kääri se kelmuun.

- Nosta taikina kylmään noin tunniksi.

- Jaa taikina 16:sta osaan ja pyörittele ne palloiksi.

- Kauli tattarijauholla jauhotetun pinnan päällä palloista litteitä pyörylöitä.

- Laita jokaisen pyörylän keskelle hieman valitsemaasi täytettä.

- Rypytä oman taitosi mukaan.

- Paista piirakoita 300-asteisessa uunissa noin 15-20 minuttia, tai kunnes piirakat saavat hieman väriä.

- Tee halutessasi piirakoille vielä maitokylpy paiston jälkeen.

Riisitäyte:

- 2 dl puuroriisiä

- 2 dl vettä

- 8 dl maitoa

- suolaa maun mukaan

- Keitä riisipuuro tavalliseen tapaan.

Kvinoatäyte:

- 3 dl kvinoaa

- 5 dl maitoa tai esim. mantelimaitoa

- ripaus suolaa

- Huuhtele kvinoa.

- Mittaa maito kattilaan ja kippaa kvinoa sekaan.

- Kuumenna ja keitä puuroa noin 15-20 minuuttia.

- Mausta suolalla.

Sitten arvonnan pariin.

Ajattelin, että mikä olisikaan passelimpi arvonnan kohde tähän postaukseen, kuin KARJALANPIIRAKKA-korvikset!

Ihan omin pikku kätösin olen tehnyt kasan näitä, ja arvon nyt neljä paria teille herkkusuille.

Kaksi voittajaa saavat sekä itselleen, että kaverilleen roikkumaan karjalanpiirakat korviinsa.

Osallistua voit kertomalla jonkin muiston karjalanpiirakoihin liittyen, sekä kelle antaisit toisen parin voittamistasi koruista. Jätäthän myös sähköpostiosoitteesi

Osallistua voit myös Maistuu Makialle-facebookissa kommentoimalla tämän postauksen kuvan alle.

Voittajille ilmoitetaan 16.12.

Uunipuuro Tattarista

Puurot ovat välillä, ainakin minulle, eräänlaista lohturuokaa. 

Kun olisi niin paljon muutakin tekemistä, kuin ruuanalaitto silloin kannattaa vetää syvään henkeä ja tehdä vaikkapa uunipuuroa, joka ei erityistä huomiota sinulta kaipaa valmistuessaan.

Uunipuuro Tattarista:

- 1 litra maitoa (mieluiten täysmaitoa)

- 2 dl tattarisuurimoita

- ½ tl suolaa

- 1 rkl siirappia

- nokare voita vuuan voiteluun, sekä puuron sekaan

- Voitele uunivuoka.

- Mittaa ainekset vuokaan.

- Kypsennä puuroa 175-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

- Tunnin kypsennyksen jälkeen kannattaa puuroa hieman sekoittaa.

- Jos kypsennyksen aikana näyttää, että kuori alkaa tummua liikaa, voit lisätä foliota vuuan päälle.

- Tarjoa esimerkiksi marjojen ja mehukeiton kanssa.

Gluteeniton Siemennäkkäri Tattarijauhoista

Noniin, vuoden ensimmäinen postaus olisi mallia: Siemennäkkäri.

Blogissa on nähty ennenkin siemennäkkäreiden ohjeita, mutta tämä on niin helppoa tehdä ja variaatioita on mukava kehitellä, että tässä siis jälleen siemennäkkäriä tattarijauhoja käyttäen.

Gluteeniton 

Siemennäkkäri Tattarijauhoista:

(pellillinen)

- 1 3/4 dl tattarijauhoja

- 1 dl chian siemeniä

- ½ dl pellavansiemeniä

- 1 dl auringonkukan siemeniä

- ½ dl kurpitsan siemeniä

- 3/4 dl kuorittuja hampunsiemeniä

- ½ tl suolaa (tai maun mukaan)

- 2,5 dl kiehuvaa vettä

- ½ dl oliiviöljyä (muukin öljy käy)

- Sekoita ainekset keskenään kulhossa.

- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

- Taputtele näkkäritaikina öljytyin tai vedellä kostutetuin käsin pellille.

- Leikkaa veitsellä tai taikinapyörällä näkkärilevy paloiksi ja painele taikinaan pieniä kuoppia.

- Paista n. 160-asteisessa uunissa noin tunnin verran.

- Anna näkkärin jäähtyä ja rapeutua pellin päällä.