Keltainen Katkarapurisotto

Keltainen piristää, eikö vaan?

Pussillisesta katkarapuja jäi vielä hitusen, joten tein niistä itselleni lautasellisen risottoa - ja menimpä varsin "pitkän kaavan kautta." Menkääpä tekin ja nauttikaa tuloksesta sen jälkeen.

Keltainen Katkarapurisotto:

(kahdelle nälkäiselle)

- n. 200g katkarapuja pakasteesta (+ halutessasi simpukoita)

- 8 dl kana- tai mitä lientä haluatkaan (8dl vettä ja haluamasi fondikuutioita)

- 1 sipuli

- 1 valkosipulinkynsi

- 3 dl risottoriisiä (esim arborio)

- 1 dl omenamehua

- 1,5 rkl voita

- 2 dl parmesaania raasteena

- 1 tl kurkumaa tai halutessasi hitunen sahramia

- suolaa & pippuria

- tuoreita yrttejä maun mukaan

- Kiehauta vesi ja lisää siihen valitsemasi fondi.

- Kuullota silputtuja sipuleita pannulla öljytilkassa. 

(Valitse mahdollisimman syvä pannu.)

- Lisää pannulle riisi ja kurkuma.

- Lurauta perään omenamehu, kun riisit ovat hieman läpikuultavia.

- Kun mehu on haihtunut, lisää pannulle noin 1,5 dl lientä.

- Lisää lientä aina, kun edellinen satsi on haihtunut.

- Jatka näin kunnes liemi loppuu.

(Riisin kypsyminen vie noin 20 minuuttia.)

- Mausta risotto suolalla ja pippurilla.

- Lisää vielä joukkoon parmesaaniraaste, voi ja katkaravut.

- Tarkista maku ja anna katkarapujen lämmetä.

- Sekoita lopuksi mukaan tuoreita yrttejä makusi mukaan.

- Tarjoa mieluiten heti.

Aura-Punajuuririsotto

Voihan syksy ja kaikki mahtavat sesongissa olevat ainekset! Syksyisin nämä punastuneet kaverit ovat erityisen makeita ja meheviä. En voi sanoa, että vihaisin etikkaisia punajuuria purkissa, mutta eivät ne varsinaisesti mitään suurta herkkuakaan ole. Tästä hieman pahoillani, ajattelin tutustuttaa itseni uudestaan punajuureen...siis tähän OIKEAAN punajuureen. Maku näissä mussukoissa on ehkä hieman jotakin lantun, nauriin ja omenan väliltä. Juurikkaan makeutta halusin kuitenkin hieman leikata, ja Aura-juuston ystävänä murustelin sitä tähän risottoon. Nam nam.

Aura-Punajuuririsotto:

(kahdelle)

- 1 rkl voita

- loraus öljyä

- 1,5 dl risottoriisiä

- ½ kasvisliemikuutio

- 1 dl vettä

- 1 valkosipulin kynsi

- 2-3 keskikokoista tai pientä punajuurta

- 0,5 dl parmesaania raasteena

- 50-70g Aura-juustoa makusi mukaan

- 2 dl kermaa (ruoka- tai kuohukermaa)

- pippuria

- suolaa tarvittaessa

- loraus valkoviiniä tai omenamehua (0,5dl)

- Lohkaise kattilaan voinokare ja lorauta perään tilkka öljyä.

- Murenna sekaan kasvisliemikuutio ja lisää riisi. Kuullota hetki.

- Kuori ja raasta punajuuret melko karkeaksi raasteeksi.

- Raasta kattilaan valkosipuli ja lisää myös punajuuriraaste.

- Anna pehmetä hetki.

- Lisää vesi, kerma sekä juustot.

- Odottele, että risotto paksuuntuu ja lisää sitten valkoviini tai omenamehu.

- Mausta pippurilla ja suolalla.

- Risoton tulisi olla mehevää, ei liian jämäkkää sekä riiseissä hieman purutuntumaa.

- Tarjoa esimerkiksi parmesaaniraasteen, tuoreen timjamin tai Aura-murujen kanssa.