Gluteeniton Aprikoosipiirakka

Ostin rasiallisen ihania pieniä aprikooseja ja sunnuntain ratoksi leivoin niistä piirakkaa. 

Päälle vaahdotettua ja ihanan keveää vaniljakastiketta, raikkaita mintunlehtiä ja tuoreita aprikooseja siivuina - kylläpä oli vain kesäinen tunnelma, vaikka ulkona tihutti vettä. 

Piirakka on gluteeniton.

Gluteeniton Aprikoosipiirakka:

Pohja:

- 100g voita

- 1 dl sokeria

- ripaus suolaa

- 1 kananmuna

- ½ tl jauhettua kardemummaa

- 1 tl leivinjauhetta

- 2,5-3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper)

Täyte:

- 1 prk (200g) kermaviiliä

- n. 4 dl aprikooseja lohkottuna

- 1 kananmuna

- ½ tl vaniljajauhetta

- 2 rkl hunajaa

- Sekoita pehmeä (ei sula) voi ja sokeri keskenään ja vaahdota.

- Lisää sekaan ripaus suolaa, kardemumma ja kananmuna.

- Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja kaada taikinan joukkoon.

- Pyöräytä tasaiseksi taikinaksi.

- Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisijaltaan n. 24cm)

- Sekoita täytteen kermaviili, kananmuna, vaniljajauhe ja hunaja keskenään kulhossa.

- Pilko aprikoosit taikinapohjan päälle.

- Kaada kermaviiliseos vuokaan.

- Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia.