Kinkku-Tuorejuustosarvet (Gluteeniton)

Olen tosiaan aloittanut leipuri-kondiittoriopinnot tässä syksyn mittaan,
ja vaikkei meillä (ainakaan vielä) ole perehdytty erityisruokavalioihin, saan sieltä hyvin inspiraatiota omiin kotileipomuksiinikin.

Kaikki tunneilla leipomamme tuotteet päätyvät koulun myymälään asiakkaiden pällisteltäväksi ja ostettavaksi - pullaa ja sämpylää kuulkaa syntyy ihan kyllästymiseen saakka.

Tällä viikolla leivoimme muun muassa kinkkusarvia, ja vaikka vehnätaikina venyykin erilailla, halusin kokeilla myös gluteenitonta versiota. Jopa mies kehui näiden makua, joten luulenpa että tekin tykkäätte!

Kinkku-Tuorejuustosarvet (Gluteeniton):



(n. 16 kpl)


Taikina:

- 4 dl maitoa
- 1 pussi kuivahiivaa
- 1 rkl psylliumia
- 1 tl suolaa
- ripaus pippuria
- 2 rkl sulatettua voita
- n. 5½ dl gluteenitonta pullajauhoseosta ( Minulla tässä Moilas Pulla&Munkki mix, joka ei sisällä kardemummaa. Hyvin toimisi myös esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteen paketti)
- n.½ dl haluamaasi juustoraastetta
- ½ tl ksantaania



Täytteeksi:

- tuorejuustoa makusi mukaan
- juustoraastetta
- kinkkua ( minulla tässä ihan tavallinen keittokinkku, kinkkusuikaleet käyvät myös hyvin)
- voiteluun kananmuna+ luraus vettä




- Aloita taikinan valmistus lämmittämällä maito mikrossa.
- Lisää maitoon hiiva, pippuri, suola ja psyllium.
- Jätä seos turpoamaan noin 10 minuutiksi.
- Lisää puolet jauhoista, ksantaani sekä voisula.
- Vaivaa taikinaa esimerkiksi yleiskoneen tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla.
- Lisää taikinaan loput jauhot ja juustoraaste.
- Vaivaa taikinaa niin kauan, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta, voit tarvittaessa lisätä hieman jauhoja.
- Kumoa taikina hyvin jauhotetulle alustalle.
- Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse (tai painele käsin) ne pyöreiksi ja litteiksi kiekoiksi.
- Jaa kiekot kahdeksaan osaan kumpainenkin.
- Laita jokaisen kolmion leveään päähän siivu kinkkua, tuorejuustonokare sekä juustoraastetta.
- Rullaa varoen sarviksi, älä venytä taikinaa kovasti.
- Nipistä sarvien päitä hieman, jotta tuorejuusto ei pääse vuotamaan pellille paistettaessa.
- Asettele sarvet leivinpaperin päälle pellille.
- Anna niiden kohota liinalla peitettynä noin 45 minuuttia.
- Voitele kohonneet sarvet kananmuna-vesiseoksella.
- Ripota päälle halutessasi hieman juustoraastetta.
- Paista sarvia 225-asteissa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Makkara-Halloumivuoka

Arkeen voi tuoda mukavasti väriä vaikkapa ruuan muodossa.

Perinteinen uunimakkara taipuu kivasti myös vähän erilaiseksi arkiruuaksi. Säästyt myös turhalta tiskiltä, sillä kaikki kypsyy samassa vuuassa kätevästi.

Makkara-Halloumivuoka:

- 2 pätkää lenkkiä

- 1 paketti halloumia

- 1 pieni kesäkurpitsa

- 1 punainen paprika

- ½ rasiaa kirsikkatomaatteja

- 2-3 porkkanaa

- n. 10 perunaa

- luraus oliiviöljyä

- suolaa & pippuria maun mukaan

- 1 rkl basilikaa

- Pese ja pilko (halutessasi myös kuori) perunat ja porkkanat uunivuokaan.

- Mausta ne suolalla, basilikalla ja pippurilla sekä valuta päälle hieman öljyä.

- Paista näitä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

- Valmistele sillä aikaa muut vuuan osaset.

- Pese ja pilko myös tomaatit, paprika sekä kesäkurpitsa.

- Poista lenkistä kuoret ja tee makkaroihin viillot.

- Tee halloumista sopivankokoisia paloja ja työnnä ne makkaroiden viiltojen sisuksiin.

- Kun perunat ja porkkanat ovat paistuneet sen 20 minuuttia, lisää vuokaan myös pilkotut tomaatit, paprikat sekä kesäkurpitsa. (Laita mukaan myös loput halloumin palaset, jos niitä jäi yli.)

- Lisää halutessasi vielä suolaa, pippuria ja öljyä.

- Asettele lenkkimakkarat vuuan päälle ja ripota päälle halutessasi juustoraastessa.

- Paista 200-asteessa vielä toiset 20 minuuttia, tai kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Mokkapala-Juustokakku (Gluteeniton)

Tänään juhlistetaan miehentekeleen synttäreitä hieman myöhässä, ja omiani hieman etukäteen.

Tarjottavia on hieman laidasta laitaan, mutta tähän päivään leivoin tällaisen mokkapaloista inspiraation saaneen kakun.

Juustokakku, jossa maistuu kahvi ja päällys mukailee jokseenkin mokkapalojen makeaa ja tahmaista kuorrutetta. Kakku on tehty 28-senttiseen vuokaan, mutta jos teet kakun 25-senttiseen vuokaan, käytä apunasi esimerkiksi reunakalvoa.

Mokkapala-Juustokakku (Gluteeniton):

Pohja:

- 2 dl gluteenitonta jauhoseosta

- 2 dl sokeria

- 1 dl tummaa kaakaojauhetta

- 1 tl soodaa

- ½ tl suolaa

- 1 dl mantelimaitoa (myös tavallinen maito käy hyvin)

- ½ dl öljyä

- 1 kananmuna

- 1 dl vahvaa kahvia

- 1 tl vaniljajauhetta

Massa:

- 600g maustamatonta tuorejuustoa

- 3 purkkia Flora Vispiä

- 2,5 dl vahvaa kahvia

- 2 dl sokeria

- 4-5 rkl tummaa kaakaojauhetta

- 3 tl vaniljasokeria

- 10 liivatelehteä

Päälle:

- 2 dl kuohukermaa

- 150g tummaa suklaata

- nonparelleja ja strösseleitä

- 150g Candy meltsejä + liraus vettä

- Vuoraa kakkuvuuan pohja leivinpaperilla.

- Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

- Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, sooda, vaniljajauhe ja suola kulhossa.

- Lisää maito, öljy, kananmunat kuiviin aineisiin.

- Kääntele joukkoon kahvi.

- Sekoita tasaiseksi.

- Kaada taikina kakkuvuokaan.

- Paista pohjaa noin 25-30 minuuttia.

- Kokeile tikulla kypsyys.

- Nosta kakku jäähtymään ja valmista sillä aikaa täytemassa.

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

- Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

- Lisää kermaan sokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri.

- Sekoita joukkoon tuorejuusto.

- Keitä kahvi, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita lehdet kahvin joukkoon.

- Valuta liivateseos massan joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

- Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle vuokaan.

- Nosta kakku kylmään jähmettymään ainakin kuudeksi tunniksi, mielellään jopa yön yli.

- Kuumenna pursotettavaa ganachea varten 2 dl kuohukermaa mikrossa.

- Paloittele kuuman kerman joukkoon 150g suklaata ja sekoita, kunnes seos on tasaista.

- Nosta seos jäähtymään kakun kanssa kylmään yön yli.

- Kun kakku on jähmettynyt, sulata Candy meltsejä mikrossa.

- Lisää niihin pieni liraus vettä, jotta saat aikaan valuvan massan.

- Anna Candy melts-seoksen jäähtyä hetki.

- Valuta sitten seosta kakun reunoilta alas ja levitä viimeiseksi massaa kakun keskelle.

- Ripottele päälle nonparelleja.

- Nosta kakku kylmään siksi aikaa, kun vatkaat ganachen valmiiksi.

- Vatkaa kylmä kerma-suklaaseos kuohkeaksi vaahdoksi.

- Laita vaahto pussiin ja pursota haluamaasi malliin kakun päälle.

- Valmista tuli!