Halloween: Salmiakkifudge

Hyytävänhauska Halloween on täällä taas, milloin ikinä sitä juhlittekaan!

Vieläkö muistatte Monsterifudgen?

Tässä tulee seuraava Halloween-teemainen fudgeresepti.

Huikean helppo ja maistuva resepti tässä, olkaa hyvät.

Salmiakkifudge:

- 500g valkosuklaata

- 1 purkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä)

- muutama tippa mustaa elintarvikeväriä

- salmiakkijauhetta + turkinpippuri crushia makusi mukaan

- koristeluun esimerkiksi sokerisilmiä tai muita karmaisevia koristuksia

- Vuoraa pieni (n.30x30) vuoka leivinpaperilla.

- Kaada kattilaan kondensoitu maito ja pilko sekaan myös valkosuklaa.

- Kuumenna seosta, kunnes valkosuklaa on kokonaan sulanut.

- Ota massasta osa pieneen kuppiin.

- Värjää kumpikin mustalla elintarvikevärillä - toinen vaaleammaksi, toinen tummemaksi.

- Sekoita vaaleampaan seokseen salmiakkijauhetta ja tummempaan turkinpippuri crushia.

- Kaada fudgemassa mahdollisimman nopeasti leivinpaperin päälle vuokaan ja levitä sitä vuuan reunoja kohti.

- Marmoroi pinta esimerkiksi vetämällä veistä kevyesti massan läpi.

- Massa jämähtää nopeasti.

- Asettele fudgen päälle silmiä tai muita koristuksia.

- Anna massan jäähtyä hieman huoneenlämmössä.

- Nosta vuoka jääkaappiin ja anna fudgen jähmettyä mielellään yön yli.

- Leikkaa fudge haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Superporkkanaiset Sämpylät (Gluteeniton)

Tykkäätkö sinäkin leipoa? No, niin minäkin.

Sämpylätaikinaan saa kivaa vaihtelua käyttämällä erilaisia vihannesmehuja, kuten tässä ohjeessa porkkanamehua. 

Paljon väriä ja makua. Ah, tuoreita sämpylöitä!

Superporkkanaiset Sämpylät (Gluteeniton):

- 5 dl porkkanamehua

- 1-2 porkkanaa raasteena

- 1 rkl psylliumia

- 2 tl hunajaa

- 2 tl suolaa

- 1 tl kuivattua rakuunaa

- 2 pss kuivahiivaa

- 2 dl tapiokatärkkelystä (tai perunajauhoa)

- n. 8 dl gluteenitonta jauhoseosta

- 2 rkl ruokaöljyä tai voita

- siemeniä

- Sekoita psyllium lämpimään porkkanamehuun ja anna turvota 3-5 minuuttia. 

- Lisää taikinaan suola, rakuuna, hunaja, kuivahiiva ja noin puolet jauhoista koko ajan vaivaten. 

- Vaivaa taikinaan öljy ja loput jauhot. 

- Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan tehokkaasti.

- Muotoile taikinasta kostutetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille ja anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa noin tunnin verran. 

- Sipaise sämpylöiden pintaan hieman kananmunaa, maitoa tai vettä ja ripota koristeeksi hieman siemeniä.

- Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes sämpylät saavat kauniin värin.

Katkarapuzoodelit

Sain jokin aika sitten mukavaa sähköpostia Orthexin väeltä, jossa kysyttiin olisiko minulla tarvetta jollekin uudelle keittiövempeleelle. No, olihan minulla - olin nimittäin särkenyt samaisena päivänä parikin vanhaa kuorimaveistä, joten niille oli nyt huutava tarve.

Oletin, että saan postissa muutaman erilaisen kuorimaveitsen, mutta paketin koon nähdessäni kävi hyvin äkkiä selväksi, että se sisältäisi muutakin....PALJON muutakin.

Paketin syövereistä paljastui erilaisia kuorijoita...kuorimia? Kuinka tuon nyt sitten haluaakaan ilmaista. Sekä muutama erilainen mandoliini, perunapuristin ja omenalohkoja - näin muutamia mainitakseni.

Kääk! Mitäs näistä kokeilisin ensimmäisenä?

Olin jo pitkään halunnut kokeilla "Zoodeleiden" tekemistä.

Zoodeli, tulee sanoista zucchini ja noodles, eli kesäkurpitsanuudelit ovat siis kyseessä.

Kätevä ja hauska tapa piristää perinteisiä pasta-annoksia ja saada hieman lisää kasvista lautaselle.

Nyt oli seuraavaksi testattava, mikä näistä vempeleistä saisi aikaan parhaimmat zoodelit.

Valitsin testattaviksi julienne-mandoliinin, julienne-kuorijan sekä ergonimisesti muotoillun kuorimaveitsen.

Eikun kokeilemaan.

Julienne-mandoliinia oli kätevä käyttää, mutta en saanut kurpitsan muodon vuoksi vedettyä sillä pitkiä suikaleita. Jatkoon, mutta mitäpä sanoo julienne-kuorija?
Julienne-kuorijaa oli myös todella helppo käyttää, miltei jopa liian helppo. Sillä sai mukavasti mukailtua kurpitsan muotoja ja näinollen suikaleistakin sai sopivan pitkiä.

Normaalilla kuorijaa halusin testata siksi, jotta näette että käyttämällä erilaisia välineitä voitte muuttaa zoodelinne vaikkapa kesäkurpitsapappardelleksi, niin halutessanne.

Tällä kuorijalla sai siis aikaan kauniita, leveämpiä soiroja.

Luulenpa, että valitsen julienne-kuorijan.

Mitäpä kesäkurpitsanuudeleiden kanssa?

Rakastan katkarapuja, joten ne päätyivät tällä erää pannulle kesäkurpitsasoirojen kanssa tirisemään.

Katkarapuzoodelit:

- 1 kesäkurpitsa zoodeloituna

- n. 2 dl katkarapuja ( minulla tässä jättirapuja)

- 2 rkl oliiviöljyä

- ½ tl chilihiutaleita

- 1 valkosipulinkynsi puristettuna

- suolaa & pippuria maun mukaan

- tiraus limenmehua

(- ½ dl kermaa)

- Lurauta pannulle tilkka öljyä.

- Kuullota zoodeleita ja valkosipulimurskaa hetki.

- Lisää pannulle katkaravut lämmittelemään.

- Mausta suolalla ja pippurilla.

- Sekoita ja lisää chilihiutaleet.

- Lisää pannulle vielä halutessasi kermaa, jos haluat pehmeämmän makuisen zoodeliannoksen.

Tuulihatturulla x 2 (Gluteeniton)

Tuulihatturullista on tullut kyllä ehdottomasti yksiä lempparitarjottaviani juhlissa.

Tarjosin näitä sekä mummoni hautajaisissa, sekä ukkoni syntymäpäivillä - kumpaisessakin tilaisuudessa rullat tekivät loistavasti kauppansa, eikä lautaselle jäänyt yksinäisiä palasia.

Kasvistäytteinen rulla maistui mainiosti myös "lihansyöjille" ja oli kuulemma todella maukas.

Testatkaa ja päättäkää itse, kummasta tykkäätte enemmän.

Jos et tarvitse gluteenitonta versiota, käytä saman verran vehnäjauhoja.

Tuulihatturulla Kasvistäytteellä:

Taikina:

- 125g voita

- 2,5 dl gluteenittomia jauhoja

- 5 dl vettä

- ½ tl leivinjauhetta

- 3 kananmunaa

Täyte:

- ½ kesäkurpitsa

- 1 punainen paprika

- n. 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna

- 1-2 porkkanaa raasteena

(-  1 sipuli + 1 valkosipulin kynsi)

- 1 dl kuohukermaa

- 200g tuorejuustoa (esim chili tai aurinkokuivattu tomaatti)

- suolaa & pippuria maun mukaan

- 1 tl hunajaa

- 2 tl haluamaasi kuivattua yrttiä ( minulla tässä basilika+oregano)

- Sulata rasva kattilssa. 

- Lisää jauhot samalla sekoittaen. 

- Lisää vesi ja kuumenna seosta edelleen koko ajan vatkaten, kunnes se irtoaa kattilan reunoista. 

- Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon leivinjauhe. 

- Anna jäähtyä. 

- Lisää kananmunat yksitellen taikinan sekaan.

- Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. 

- Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. 

- Kumoa tuulihattulevy leivinpaperin päälle jäähtymään.

- Pilko kesäkurpitsa, paprika, sipulit sekä aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi.

- Laita pannulle tilkka öljyä ja paista kasviksia hetki.

- Lisää porkkanaraaste.

- Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja hunajalla.

- Siirrä kasvikset syrjään jäähtymään.

- Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

- Notkista tuorejuusto ja sekoita kermavaahdon sekaan.

- Lisää joukkoon jäähtyneet kasvikset.

- Levitä täyte tuulihattulevyn päälle.

- Rullaa kääretortun tavoin tiukaksi rullaksi.

- Siirrä rulla kylmään tekeytymään.

Tuulihatturulla Kinkkutäytteellä:

Taikina:

- 125g voita

- 2,5 dl gluteenittomia jauhoja

- 5 dl vettä

- ½ tl leivinjauhetta

- 3 kananmunaa

Täyte:

- n. 1 dl hienonnettua ruohosipulia

- ½ paprika

- 400g kinkkusuikaleita tai kuutioita

- 1 dl kuohukermaa

- 200g tuorejuustoa (esim pippuri)

- ½ tl currya

- ½ tl paprikajauhetta

- suolaa maun mukaan

- Sulata rasva kattilssa. 

- Lisää jauhot samalla sekoittaen. 

- Lisää vesi ja kuumenna seosta edelleen koko ajan vatkaten, kunnes se irtoaa kattilan reunoista. 

- Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon leivinjauhe. 

- Anna jäähtyä. 

- Lisää kananmunat yksitellen taikinan sekaan.

- Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. 

- Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. 

- Kumoa tuulihattulevy leivinpaperin päälle jäähtymään.

- Hienonna ruohosipuli ja pilko paprika pieniksi kuutioiksi.

- Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

- Notkista tuorejuusto ja lisää kermavaahdon joukkoon.

- Sekoita massaan kinkkusuikaleet, ruohosipuli, paprikakuutiot sekä mausteet.

- Levitä täyte tuulihattulevyn päälle.

- Rullaa kääretortun tavoin tiukaksi rullaksi.

- Siirrä rulla kylmään tekeytymään.

Korvapuustijäätelö

Ihanaa kansallista Korvapuustipäivää!

Yksi ihan lempparijutuistani kautta aikojen on 3 kaverin korvapuustijäätelö, jonka valmistuksen nämä ryökäleet menivät kuitenkin lopettamaan harmikseni.

Noh, ei auta itku markkinoilla...ruetaan tekemään jätskiä siis itse!

Tämä ohje on muotoutunut monen kokeilun kautta ja vihdoin haluan jakaa sen teidän kanssanne, ja mikä olisikaan parempi päivä kuin tämä kansallinen korvapuustipäivä.

Minulle pulla on yhtäkuin kardemumman ihana maku, ja sitä tässä jäätelössä piisaa. Mutta tämähän ei olisi korvapuustijäätelöä ilman kanelia tai VOITA. Voi tekee kaneli-kardemummakastikkeesta mahtavan pehmeää ja notkeaa. Jos et ole kauhea kardemummafani, voit hyvinkin vähentää sen määrää omasta jäätelöstäsi.

Joko herahti vesi kielelle?

Onneksi pakastimesta löytyy iso satsi tätä, joten töiden jälkeen hyökkään varmasti sen kimppuun!

Korvapuustijäätelö:

Jäätelömassa:

- 1 purkki kondensoitua maitoa (ei karamellisoitu)

- 5 dl kuohukermaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- 2 tl jauhettua kardemummaa

Kanelikastike:

- 1,5 dl muscovado ruokosokeria

- 1 dl vettä

- 2 tl kanelia

- 1 tl jauhettua kardemummaa

- 50g voita

- Aloita kanelikastikkeen valmistus sekoittamalla sokeri ja vesi kattilassa.

- Keitä seosta, kunnes kaikki sokeri on liuennut.

- Käännä levy pois päältä.

- Lisää kardemumma, voi ja kaneli.

- Sekoita kastiketta, kunnes voi sulaa.

- Siirrä kastike pieneen rasiaan ja jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.

- Kun kastike on jäähtynyt, aloita jäätelömassan valmistaminen.

- Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi.

- Lisää vaahdon sekaan kondensoitu maito, vaniljajauhe sekä kardemumma.

- Sekoita massa tasaiseksi.

- Kaada puolet jäätelömassasta pakastuksen kestävään astiaan.

- Levitä kanelikastiketta jäätelömassan päälle ohuena nauhana.

- Lisää astiaan loput jäätelömassasta ja sen päälle loppu kanelikastike.

- Vie veistä tai esimerkiksi grillitikkua jäätelömassan läpi luodaksesi marmoroidun kuvion.

- Ripota halutessasi päälle vielä hieman raesokeria.

- Siirrä jäätelö pakastimeen vähintään kuudeksi tunniksi jähmettymään.