Punainen Quinoasalaatti

Tässä nyt olisi vielä tämä toivottu punainen versio quinoasalaatista. 

Hieman tummempia makuja näin syksyn kunniaksi, mutta kuitenkin pilkahdus kesää sitruunasta ja persikasta.

Punainen Quinoasalaatti:

- 3 dl punaista quinoaa

- 6 dl vettä

- 1 fondikuutio (kana)

- ½ kurkku

- ½-1 tölkki persikan puolikkaita

- 1 rasia kirsikkatomaatteja

- muutama aurinkokuivattu tomaatti makusi mukaan

- 100g fetaa

- kourallinen valitsemaasi tuoretta yrttiä (basilika, minttu, persilja..)

- 2 rkl oliiviöljyä

- suolaa ja pippuria maun mukaan

- 1 rkl sitruunamehua

- Huuhtele quinoa ja valuta hyvin.

- Keitä quinoa kypsäksi fondikuutiolla maustetussa vedessä.

- Anna jäähtyä hetki.

- Paloittele kurkku, persikat, kirsikka- ja aurinkokuivatut tomaatit.

- Silppua yrtti.

- Sekoita nämä kaikki kulhossa keskenään.

- Murenna sekaan fetaa ja lisää öljy ja sitruunamehu.

- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

- Toimii sellaisenaan tai jonkin ruuan lisukkeena.