Mansikkakuppikakut

Ihanaa Äitienpäivää kaikille mammoille ja mummoille! Omalle mammalleni laitoinkin jo paketin menemään aikaisemmin tällä viikolla, mutta tänään tulee miehentekeleen vanhemmat käymään ja leivoin tällaisia pehmoisia ja marjaisia mansikkakuppikakkuja. Nauttikaa tästä päivästä! :)

Mansikkakuppikakut:

(noin 10 kipaletta)

- 2 kananmunaa

- 1,5 dl sokeria

- 1 tl vaniljajauhetta

- ripaus suolaa

- 1 dl öljyä

- 1 dl mansikoita pilkottuna

- 1 rkl sitruunan mehua

- 200g maustettua rahkaa (mansikka)

- 3 dl vehnäjauhoja

- 2 tl leivinjauhetta

- 100g tuorejuustoa (maustamaton)

- 1,5 dl kuohukermaa
- ½ tl vaniljajauhetta
- 1 tl sitruunamehua

- hieman tuomusokeria, jos haluat makeutta

- Laita uuni lämpenemään 175 asteiseksi.

- Vaahdota kananmunat ja sokeri.

- Lisää vaahdon joukkoon kaikki loput ainekset ja sekoita nopeasti taikinaksi.

- Annostele taikina muffinivuokiin.

- Paista muffineita noin 20 minuuttia, tai kunnes ovat sisältä kypsiä.

- Anna rahkamuffinien jäähtyä ennen kuorruttamista.

- Notkista tuorejuusto ja vatkaa kerma.

- Yhdistä tuorejuusto ja kermavaahto tasaiseksi massaksi, makeuta tomusokerilla ja halutessasi värjää tipalla geeliväriä.

- Pursota haluamallasi tyllalla kuorrutetta muffineitten päälle ja koristele mansikoilla.