Amerikkalainen Porkkanakakku (Gluteeniton)

Ihanaa naistenpäivää me ihanaiset naiset! Herkuteltaisiinko ja hemmoteltaisiinko itseämme tänään hieman? Tässä oiva resepti siihen tarkoitukseen.

Porkkanakakku/ -piirakka on yksi lemppareistani teen kanssa nautittavaksi - siinä yhdistyy lempeä makeus ja hellästi herättelevä mausteisuus, pehmeästä kuorrutteesta puhumattakaan. Se vain on niin hyvää.

Kokeilkaapas tätä gluteenitonta versiota seuraavaksi!

Amerikkalainen Porkkanakakku:

Kakkupohja:

- 3 dl fariinisokeria

- 3 kananmunaa

- 3 dl rypsiöljyä

- 4 dl gluteenitonta jauhoseosta

- 1 tl ruokasoodaa

- 1 tl leivinjauhetta

- 2 tl kanelia

- 1 tl inkivääriä

- 2 tl kardemummaa

- ½ tl suolaa

- 1 tl vaniljajauhetta

- n.300 g porkkanaraastetta

- 100 g saksanpähkinöitä (tai esimerkiksi manteleita rouheena) 

Kuorrute:

- 250 g tuorejuustoa

- 100 g voita (pehmeää)

- 6 dl tomusokeria

- Mittaa sokeri, munat ja öljy kulhoon ja vatkaa kevyesti sekaisin.

- Sekoita kuivat aineet ja mausteet toisessa kulhossa sekaisin.

- Lisää märkien aineiden joukkoon jauhoseosta hiljalleen siivilöiden.

- Kääntele taikinaa, kunnes kaikki aineet ovat kunnolla sekoittuneet keskenään.

- Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinärouhe ja sekoita varoen sekaisin.

- Kaada taikina voideltuun n. 24 cm vuokaan.

- Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla 170 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes kakku on kypsä.

- Kypsymisaika riippuu hieman kakkuvuuastasi ja uunistasi.

- Valmiin pohjan pinta tuntuu kimmoisalta ja tikulla kokeiltaessa, siihen ei jää raakaa taikinaa.

- Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen osaan.

- Vatkaa täytteen ainekset kulhossa keskenään sekaisin.
- Vatkaa täytettä niin kauan, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa.

- Täytä kakku jakamalla kuorrute kakun väliin ja päälle.